リメンバー・ザ・レモン

お引っ越しのお知らせ

2011-09-17T16:55:00.002+09:00

こんにちは。直です。

「ローフードを知りたい！、自分で作れるようになりたい！」という想いと平行して、このブログを２年間ほど続けてきたのですけれども、今はその気持ちはだいぶ満たされて来ました。

そして最近は、「たべたいなー、と思ったものをローフードの材料で作る。そして、それをレシピにしてブログに置いていく」というプロセスが少しずつ楽しくなってきました。

多分、いろんな楽しい体験や素敵な出会いを通じて、ローのアート側のインプットが飽和してくれたんだと思います。瓶の蓋をあけたら酵母がしゅわーっと（ってリビングな比喩^^）。ピュアな栄養素、注ぎ続けて良かったー！

ローフードには、①アート（レシピ＆TIPS）の側面と、②サイエンス（栄養学）の側面があって、どちらも、これからも継続して、楽しんで、学び続けて行く、とは思うのですけれども、、

そろそろ、前者を、ごくごく私的に発信してみようかな、と思っています。

ローフードの栄養学も、そこに多角的な視点が内包されているってことがだんだん分かってきて、とても面白いな、勉強したいな、と思っています。こちらのトピックも冷凍庫のリビングアイスがタッパーを割るようにメリメリっと自分の中で学びが飽和したら、（またリビングな比喩^^）、なんらかの形で発信できたらいいな、と思っています。

もともと、ここは、ジェニファーさんやアニーさん、セルゲイ君の発信情報をシェアする場所だったんですよね。

ということで、色を混ぜるより、ぱきっと切り替えようかな、と思います。巡礼者は荷物の中から、背負わなくていいものを見つけて、道に置いて行くのが、習慣になるものですし。。とか言ってまたこっちに戻ってきたりして。。

ここでいったん閉じて、またいちからブログを始めたいなー、と思います。新しい試み、楽しんで頂けたら幸いです。

ということで、今度はレシピブログです。宜しくお願い致します。

新しいブログ、「Remember The Lemon」はこちらからどうぞ。
http://ameblo.jp/rememberthelemon/

ちょっとはちゃめちゃなこのブログ、今まで応援ありがとうございました。

応援ありがとうございます。

チョコレコさんの塩麹アイスクリーム

2011-09-14T17:12:00.001+09:00

■　Living Raw Ice Cream ワークショップ

ちょうど１年ぶりぐらいに、れいこさんのおうち、Raw Blissのスタジオにお邪魔したらテーブルが３倍ぐらいに拡張されていて、ホワイトボードも固定で設置されていて、デモがより見やすく、味見がしやすい場所になっていました。ミッチーちゃんも写真でお見かけするとおりの愛らしさで、今回もアイコンタクトばっちり、眼福でした。

ローフードのアイスの材料にリビングフードのまろやかな塩味を加えて作る、リビングローアイス。まろやかで、甘すぎず、とてもおいしかったです。

グリーンスタージューサーで作るアイス。冷凍バナナだけだと甘みが強いので、冷凍パイナップルと冷凍キウイを加えるのがちょこれこ家流なのだそうです。

甘酒の味見。ここらへんから、生徒さん達で甘い！しょっぱい！と盛り上がる盛り上がる。

グラニテは、トレーに平たく凍らせたら、フォークでシャーベット状に。

白いバイタミックスいいなー。

盛り付けがぐだぐだで残念。。ディハイドで作ったコーンが見えます。

どのアイスも甘過ぎなくて、とても美味しかったのです。この塩麹アイスが一番好きでした。

ロークッキー久しぶり。フレーバーは、バナナ、ネクタリン、夏みかんカカオ。

おもしろかったのは、リビングローアイス、火入れをしないままの麹か甘酒を使って凍らせたら、冷凍庫でタッパーが破壊されたことがあったそうです。

リビング系を手作りする気持ちが出て来なくて、味噌でも作れますか？　と訊いた所、できるけど、ほんと「味噌アイス」になっちゃうのだとか。

ちなみに、ローチョコに醤油を入れたりすることもあるそうです。

アイスクリームメーカー無いしな、と思っていましたが、今回のレシピはすべて、アイスのたねを直接冷蔵庫で凍らすことができるレシピでした。チャレンジしてみたいと思います。

紅茶きのこを始めとする、色々なリビング系の飲み物も頂きました。クラス終わりには、ヨギティーのClassic India Spiceに浸かった（コーラっぽく仕上がるのだとか）大きなキノコ（直径２０センチ？？）を取り出してまな板の上に置いて切り分けてました。いい絵だったから、撮るべきだった。。

楽しく学びの多い授業をありがとうございました。

Raw Bliss のホームページはこちらです↓
http://www.raw-bliss.net/

■　巡礼おもいで写真日記
今年春のスペイン旅行の日記です。
（２０１１年５月１１日、１５日目／４１日間　オルミージョス・デル・カミーノ→カリストへレス）

この頃は、まだ、６時過ぎに歩くって決めていて、歩いている時に、夜明けをみることが出来ました。巡礼後半で、「景色を見るために歩いているのに、レースみたいに先急ぐ人達が信じられない」ってニュージーランドからの美カップルに言われ、それ以降は素直にそっちの考え方に。

地平線の上にちょこっと見えているの、風車です。

まっすぐ、先が見えないと、はて、どこまで続くんだろう、と、写真を撮りつつ、立ち止まってしまうことも。脚が言うことをきかない時は特に。

お昼ごろ、カストロヘイロの街のが見えて、目的地まであと一キロってとこで、右脚右側が痛み、歩けなくなる。上の写真右下のブロックに座って、さあどうしようかと休憩している。

だましだまし、杖を杖にしていったら、 12時前に空いているアルベルゲを見つけた。泣かなくてすんだ。ダークチョコ手放せません^^。水ぶくれで一歩一歩が痛みサンダルで歩くひとも。

なんとか、素敵な旧市街、カリストへレスに到着。アルベルゲでバナナのレモンがけをたべる。

アルベルゲの窓から見える景色。

夜ごはんをと思って、良くメニューで見ていたロシア風サラダを注文。ポテトサラダだった。まったくの加熱料理で、残念。

でもおいしかった。

公園でマカデミアナッツ。

応援ありがとうございます。

セロリの葉のライスサラダ

2011-09-10T08:41:00.000+09:00

コリアンダー沢山入ったライスサラダたべたいなー、と思ってスーパーに寄ったら無かったので、セロリの葉を使って作ってみました。

■　セロリの葉のライスサラダ

｜材料｜
赤パプリカ　１個、６ミリ角ぐらいに切る。
トウモロコシ　１本、包丁で種を切り出す。
セロリの葉　沢山、みじん切り。
ごはん　３よそいぐらい。

レモン汁
オリーブオイル
塩
コショウ
ガーリックパウダー
それぞれ適量。

｜作り方｜
全ての材料を大きめのボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。

ひまわりの種は、無かった方が食感良かったなー、と思い、レシピからは外してみました。

■　ロータルト部のフェイスブックページ作りました。

チョコバナナタルトレットを作ってみました。

作って食べることで、自分の中で、ロータルトがホリスティックな存在として立ち上がってきてしまいました。（海の向こうで気付いとけよって話ですが^^。）

というのも、ロータルト、作りはじめて、やっと気が付いたんですけれど、、

・ひとくちの中に複数の食感があってプディングより食後の満足感が高い。
・クラストxフィリングxトッピングxソースで、無限のバリエーション。（グリーンサラダも同じように、グリーンx果物xトッピングxドレッシングで無限のバリエーションがあるのには気付いてたんですけど、ロースイーツの方で、そういうことを体現している存在があることに今まで気が付かなかった。。）
・家族に食べてもらえる。（これで、グリーンサラダとロータルトは、分け合えるたべものに。）
・クラストさえ事前準備しておけば、そして、直ぐに食べることを前提とすれば、結構手間要らず。（そして、直ぐに食べること前提のロータルトも、はかなくていい感じです。）

などなど、なーんで今まで作らなかったんだろう、と思うことしきり（って理由は明白で『面倒に違いない、失敗するに違いない』って思い込んでたんですけれど）。

ということで、ロータルトのポテンシャルをがんがん感じてしまって、先週、さくっとフェイスブックページ作ってみました。

「ロータルトって作るのも見るのも食べるのも楽しい！」って気持ちが共有できればいいなと思っています。入部お待ちしておりますー。

■　巡礼おもいで写真日記
２０１１年５月１２日。１６日目／４１日間。カリストへレス→フロミスタ

どこまでも、これから歩いていく道が見えます。

大好きな写真です。カフェで２人に追いついて、見せた。

ここも、どこまでも終わりが見えなくて、つらかったなー。ここで初めて会ったカナダから来たおばさん。バックパックを次の街に郵送するサービスを利用していて、とても楽そう。大きな声で僕を励まし、追い越していく。

フロミスタ到着。

バーでサラダを注文。ピンチョスもつまませてもらう。巡礼者なんだから、もっとたべなさい、って感じでピンチョスが並んだプレートが目の前に来ました。

応援ありがとうございます。

ウォルドーフサラダ

2011-09-06T23:14:00.000+09:00

■　ウォルドーフサラダのレシピ（４人分）

トス前

｜材料｜
（サラダ）
セロリ　２茎、薄切り
リンゴ　１個、４つに縦に切り芯を取る。さらに８つに切り分けて薄切りに。
クルミ　２つかみ

（ドレッシング）
オリーブオイル　大さじ２
レモン汁　大さじ１
塩　ふたつまみ
こしょう　少々

｜作りかた｜
材料全部をタッパーに入れ、蓋をして、かしゃかしゃと振る。少し置いて馴染ませる。冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。

■　ロータルト部に入部しました。

桃のフルーツタルトレット

ローフード作り始めて２年ぐらいになるんですけど、やっとタルト作りました。タルトというか、タルトレット。直ぐにたべるのなら、フィリングはバナナやアボカドをつぶしたのでいいじゃん、と気が付いてからは、とっても気が楽に。手間がかかるし２種類以上のナッツが沢山入るのでは、と思い込んでいて、あんまり気乗りしなかったのです。

思い込み、外れて良かった。ついに入部です。

・生地（ナッツとドライココナッツとデーツ）
・フィリング（バナナベース、またはアボカドベース）
・トッピング（そのとき家にあるやわらかめのフルーツ）

アボカドもバナナも常備してるから、更にクラストを事前に常備しとけば、いつでも作れる。上手くいったら、レシピにまとめていけたらいいなとおもいます。

■巡礼おもいで写真日記

14日目、ブルゴスからまでの景色。
（２０１１年５月１0日、１4日目／４１日間　ブルゴス→オルミージョス・デル・カミーノ）

前日夜、２００ベッドぐらい有りそうな巨大なアルベルゲで、フランス人夫婦と再会。バニラの香りがする。夫人は巡礼路で２回泣いたそうだ。「最初はあまりに身体が痛くて。２回目は、今日でもう最後なんだと思って」。あまりに美しい体験だから、そこから離れるのは辛いのだそう。ただ、子供に会えるのは嬉しいのだそうだ。

「最後まで行けるあなたが羨ましい」。きらきらした瞳でそう言われると、途中で挫折したくないな、と感じます。

朝のブルゴス。ブルゴスまでで、巡礼を終える人も多いです。つまり、サン・ジャン・ピエ・ド・ポーからブルゴスまでは、とっても景色が良いのです。どんどん開かれていく壮大な光景を楽しんでるうちに、自然に足が前に行く感じでした。足腰はすごい疲れる（フィジカル編）のですが、遊園地のアトラクションを楽しんでいるような感覚がありました。

逆に、これから先の道（メンタル編）では、景色につられて自然に足が前に行く感じじゃないんです。メセタの大地からは、ずっと同じに見える平野を歩き続けます。何故歩くのかを、自問せざるを得ない所に、追い込まれる感じです。きつかった。

ブルゴス以前のルートは、山を登ったり下ったり、ブルゴスを過ぎてからは、あまり高低差がありませんでした。

視覚の刺激が弱まると、こんどは聴覚が敏感になってきます。ミツバチの羽音、スプリンクラーの水しぶき、木々の葉が風で擦れる音。

脇を通り抜ける農業用のトラクターは、車輪が身長ぐらいあって、意外と迫力があります。

ついにメセタの大地へ。ここから巡礼は第２ステージ、メンタル編に突入しました。第１ステージのフィジカル編は完了したんですけれど、これからもずっと脚の調子は様子見が続きました。最後まで。

とにかく、午後は日差しが強いのです。洗濯板と石けんで洋服を洗ったなら、カフェのパラソルの下でランチ。

アルベルゲの本館のベッドが全てはけて、それより遅く来た方々は、体育館のような広いスペースにマットレスを敷いて寝ています。広かった。巡礼者のひとり、「今夜は王様だ。我が城で寝る」みたいなこと仰ってました。

本館の方で寝たのですが、この日は、いびきオーケストラが凄くて、次の日に再会したメンバーと、「あれは凄かったね」と確認しあう。

応援ありがとうございます。

抹茶プディング

2011-09-01T22:00:00.000+09:00

アパートの入り口にある、暗証番号を入力するボタンを何度も押しても、上手く行かず、何度か隣の建物まで歩いて番地を確認して、またトライする、みたいなことをした。

夜の１２時ぐらい。はじめて来たパリで。

シャルル・ド・ゴール空港からタクシーに乗って来たので、とても楽に移動できたのだけれども、最後のひとつのプロセスで困ったことに。

あまり人通りの無い中、地元の人が通りかかると、質問攻めして、色々教えてもらったけれど、やっぱり、このアパートで間違いないらしい。暗証番号の押し方が悪いのか。。

ついには、地元の人が携帯電話でホストのPさんと話してくれて、それは通りの名前がとても似ているけれども、違う通りだ、ということが判明。全く関係ないアパートの前で、焦りながら、開けーゴマ、をしてしまっていたのだった。

結局、３人ぐらいの地元の人に、色々助けてもらったのだった。そのアパートに住む女性、２つぐらい隣のアパートに住む男性、グルメライターの男性。

ピアノの音がころころ転がるような、石畳の通りを抜けて、抜けて、本当にPさんが住む通りにたどり着いた。

開けゴマが効いた。

Pさんが用意してくれた、ゲストルームには小さなベッド、本棚、サイクリングのマシン、机があって、フローリングじゃなくて、絨毯だった。飛行機のなかのベジミールが結構良かったし、あまり疲れてなかった。シャワーあびて寝間着に着替えて、さくっと寝た。よく眠れた。

次の日の朝、果物とパンとヨーグルトを出してくれた。「ヨーグルト食べないの？　ほんとに食べないの？」と、とても食べて欲しそうだったので、その日だけたべた。

バイヨンヌまでのTGVのチケットを購入するのを手伝ってもらった。巡礼出発地点へと赴くつもりだった日はちょうど祝日だったこともあって、満席だった。Pさんは迷うこと無く、そして僕の確認を待たずに次の日のチケットを購入した。

えー、でも、約束より１日長くなっちゃいますね、と言うと、「蹴り出すわけにもいかないし」とのこと。ということで、当初は３日間を予定していたパリ観光、５泊４日でのんびり過ごした。

[抹茶プディング]

家に青汁用の大麦若葉のパウダーがあって、それをプディングに入れると、ちょっと抹茶っぽい味に思える。自分だけかもしれないけれど。

■抹茶プディング　１〜２人分

｜材料｜
完熟バナナ　２本
アボカド　半分
青汁粉末　小さじ２
塩　ひとつまみ

｜作り方｜
①　全ての材料をフードプロセッサーに入れ、粉砕する。一度止めて、側面に飛び散ったクリームをゴムベラで掻き落とす。再度粉砕して、クリーム状にする。
②　深みのあるお皿に移して、表面をゴムベラでならして、できあがり。

今日作ったら、なんか、さつまいもっぽかった。おいもっぽい円い甘みに。

応援ありがとうございます。

バナナプディング

2011-08-27T00:10:00.000+09:00

シンガポールにホームステイしてた頃、青果ハンティングのため、朝の通勤列車に乗ったとき、無表情なローカルの青年がOnly Girl(In the world)を爆音で聴いていて、イアフォンから漏れる、あの竜が立ち上るようなサビに、あのばきばきと手前に聴こえるシンセに、あー、こう、カフェインみたいに効くよね、眠ってる体が起きるよね、とさりげなく共感したのだった。

[ローレシピ：バナナプディングの作り方]

この夏はずーっと、毎朝バナナプディングをたべていた。定番だった。最初はチョコ、シナモン、マンゴー、バニラなど、様々なフレーバーを試してみたけれど、結局、バナナの香りが残る、フレーバー無しのレシピに落ち着いた。材料３つだけ。

■バナナプディング　１〜２人分

｜材料｜
完熟バナナ　２本
アボカド　半分、または１個でも
塩　ひとつまみ

｜作り方｜
①　全ての材料をフードプロセッサーに入れ、粉砕する。一度止めて、側面に飛び散ったクリームをゴムベラで掻き落とす。再度粉砕して、クリーム状にする。
②　深みのあるお皿に移して、できあがり。

クリーム色じゃないけど、おいしいですー。ココット皿に入れたら、正直２人分ぐらいかなー。

[ジェニファーさんのレシピ本近況]

容赦なく赤を入れて行くTさんの手。

今週、ジェニファーさんのレシピ本のカラーページの印刷仕上がりのチェックに同席しました。デザイン担当のTさん、ジョシュ・グローバンが好きだけど、だからって全てのグリーを見る気にはなれない、とのこと。シーズン１の第３話と第２２話らしいですよー。

「最近面白かった映画ありますー」って訊かれたんですけど、最近何見たっけな、ってずーっと思い出せなくて、質問から５分ぐらい経って会話がだいぶ逸れてから気が付いた。あれだ、ハングオーバー２。面白かったー。スクリーン一杯に広がったバンコクの曇り空を見れただけでも、満足でした。折角なので、１のお約束を踏んでいる部分を覚え書き。

・探している人は、意外と近くに居る。
・別の人を捜し出して、救い出してしまう。
・歌の上手いスチュが一番「主人公」格。（分かりやすく失っていて、分かりやすく取り戻す。）

怖かったのは、スマートフォンで撮影した動画を確認するシーン。見ちゃいけないもの見てしまった感が増幅されて、恐ろしい。

って、ハングオーバーの話じゃなくて、レシピ本の話だ。制作チームの皆様のきめ細かな取り組みに毎回、頭が下がる思いでいます。発売日が決まりましたら、タイトルなど詳細を報告させていただきます。宜しくお願いいたします。

[巡礼おもいで写真日記]
13日、エイジスからブルゴスまでの景色。
（２０１１年５月９日、１３日目／４１日間　エイジス→ブルゴス）

番犬かと思われる犬。

きれいですよね！　文字が空の色で読める。スペイン語だから、意味分かりませんが^^。

水たまりも空の色。

こういう、市内へと至る道路は、バスで済ませる巡礼者もいるのですが、僕は異邦人だから、いちいち面白くて歩いた。

この石畳の赤い模様が、巡礼路の→を意味していたりします。

ブルゴスのカテドラルもきれいでしたー。

ユージーンさんがビールのんでるカフェテラス席に割り込んでサラダをたべたのですが、ブルゴスがこんなにいい街なんて知らなんだねぇ、というところで一致しました。彼は明日バスに乗ってしまうので、当分会えないかなー。この、肌に瞳に当たる街の高刺激も一日限りです。また田舎道を歩く日々へ。名残惜しいー。（基本的に巡礼者は延泊できないのです。）

応援ありがとうございます。

イチジクのサラダ

2011-08-19T21:07:00.000+09:00

[最近のブーテンコ・フィルム]

食べられる野草の福音を伝える人なセルゲイ君（ってどういう形容。ラッパーのセルゲイ君でもいいかも。ってそれも不適切だ。）の動画がさりげなく追加されていた。ギブ・ミー・サム・エンタテイメント！

「名も知らぬ野草は食べちゃだめ。」

「ボディービルディングとグリーンスムージー。」

で、この５０歳に見えない５０歳のパーソナルトレーナーのグライさんが普段何たべてるのってところが気になるんですけど。。メモってみました。

＊たべなくなって体調が良くなったもの＊
・牛乳
・肉
・パン
・コーヒー

＊普段たべるもの＊
・種子類（ヘンプシード、ソバの実、チアシード　など）
・グリーン
・果物
・魚　（少量）

＊１日の食事例＊

朝
・チアシード、ヘンプシードのタピオカ風

昼
・サラダ　８カップ！（トッピングにヘンプシード、ときどきクルミも。ドレッシングは自家製のローバージョンのもの。）

おやつ
・ローシェイク

夜
・軽く蒸した野菜
・ココナッツオイルを使ったスイーツ？（ごめんなさい。英語聞き取れなかったです。）

なんだそうな。８カップって２リットルぐらいの容量ってことだな。

[イチジクのサラダの作り方]

巡礼後、メタボリズムを維持すべく水泳を始めて、その楽しみを覚えたのです。しかし、２ヶ月で２回も耳内の炎症を起こしてしまった。栓しても左耳の調子が悪くなるので、水泳は当分控えようかと思います。

水の中で手足を伸ばす気持ちよさ、代替不可能だったのになー、とか、せっかくクロールが楽にできるようになったのに（本には「自転車に乗るぐらいの軽ーい負荷になる」って書いてあった。まだそこまでは楽じゃなかったけど。）、など、未練が残るものの、耳鼻科のディスプレイに拡大表示される赤くなった左耳の奥を見てると、まあ、しょうがないかなと。。

分相応の楽しみで満足してみようか、ということで、トレッドミル中心にシフトすることにしよう。と葉っぱを噛み締めるのでありました。

■　イチジクのサラダ　１人分

｜材料｜
リーフレタス　ふたつかみ
カットわかめ　大さじ１

・トッピング
イチジク　１個、縦に４つ切りにし、５mmぐらいのイチョウ切り。
梨　１／４個、皮を剥き、スライサーで薄切り
くるみ　ひとつかみ

・ドレッシング
レモン　大さじ１／２
塩　少々
太白ごま油　大さじ１
フラックスシードパウダー　小さじ１　（オプション）

｜作り方｜
①　リーフレタス、ワカメ、ドレッシングの材料をサラダボウルに入れ、手で揉み込む。
②　トッピングの材料をその上に盛り付けて、出来上がり。

ピュアフードアンドワインでダルスを水に戻さずにそのままサラダに投入しているのを見て、そうか、水に戻さない海藻って噛みごたえがあっておいしいんだなーと思いました。てことで、手間もないし、このごろはグリーンサラダにカットワカメをそのまま投入してます。

[巡礼おもいで写真日記]
（２０１１年５月８日、１２日目／４１日間　ベロラド→エイジス、２８km）

とにかく道の上の空と雲がきれいだった日。やばかったです。

オカの山越えも、想像していたほどの負荷もなく、サンフアンに到着できました。距離的にはサンフアンに泊まっても良かったのだけれど、アルベルゲのチェックインまで２時間ぐらい待たなければ行けないことを知り、４km先の街、エイジスへ。

エイジスの巡礼者ランチで、スペインではじめてたべるパエリヤ。日曜日だったのかな、小学生ぐらいの子供たちがガーっとレストランに入ってきて、誕生会みたいなことをしていた。多分村中の子供全員だったんだろう。

隣のテーブルのフランス人のチームは次の日で巡礼を終えるのだとか。大都市ブルゴスまでで今回の巡礼を終える人は結構いました。

オカの山越えの後だからか、次の日にブルゴスに着けるからか、多くの巡礼者が笑顔でくつろいでいました。

応援ありがとうございます。

桃ボート

2011-08-11T12:06:00.000+09:00

[桃ボートの作り方]

桃ボート作りました。隣に映ってるのは、友達から借りた「第五の山」。そろそろ読み切るつもりです。（登場人物の外見描写がほとんどなくって、善悪のグラデーションも特に無く、ページごとにがんがん展開が進むのだった。勇ましー。）

ボートだから、皮剥かなくても、大丈夫です。

｜調理器具｜
包丁、スプーン

｜作り方｜
①　桃のくぼみにそって、刃を一周走らせる。ひねって二つに割る。スプーンか刃の手前の角を種の周りの果肉に切り込んで、種を取る。
③　桃ボートが安定するように、ボートの底に当たる部分を少しナイフで切り取ってから、お皿にのせる。
③　お好きなナッツクリームを大さじ１、種のあったくぼみに盛り付け、カカオパウダーやシナモンパウダーをふりかけて、出来上がり！

なんとなーく、はちみつレモン味のカシュークリームが合いそうだな、と思ってるので、また作る。今回は冷蔵庫内のおかたづけで、クルミとイチジクのクリームでした。

[だいだい色に呼ばれるしょくじほうとせかい]

ちょうど中野駅と高円寺駅の中間ぐらいのところに、もうすぐカフェ＆アトリエのスペースが出来るというので、先日、遊びに行ってきました。

ひのきの床に、ドイツ製の塗料を塗り込む作業に参加させてもらいました。ローラーで塗料を帯状に広げたら、タオルでひのきの表面に刷り込みつつ、余った塗料を拭き取る、の繰り返し。

木目にあわせて、塗料がしっかり残る部分とあまり色がのらない部分の差が出来て、面白い。

この日、シャツをしっかり汚してきたのですけれど、そのシャツは黄色で、そう、なんか黄色から赤の間のものが好きになってるなぁ、と思っていたら、Matt Amsden さんの本を読み返したとき、「黄色やオレンジ色の服を着だしたりするかもしれないよ。嫌いだったはずの色をねー」みたいなことを書いてあってびっくりした。

今は大きなうねりのような世界の変化の局面なのだろうから、どこまでが自身の選択によって引き起こされた内面の変化なのかは良く分からないけれども、ずいぶん好きだった紺色に今は手が行かない。

[巡礼おもいで写真日記]
（２０１１年５月７日、グラニョン→ベロラド、１６km）

この日の写真少ないな、と思ったら、しっかり雨に降られたんだった。けっきょくびしょ濡れになったのはこの日だけ。

いつも１人で歩くのに、そういう１時間半ぐらいに限って、隣に歩く人がいた。

その方はアメリカから来た、確か元飛行機操縦士で、リタイアしてコロラドに移住して、犬と奥さんが向こうにいて、新しい街が気に入っていて、みたいな話をした。

後ろにはその方の友人、６０歳ぐらいのおじさんと僕と同い年ぐらいのオランダ人が歩いていて、すこしぽっちゃりしたオランダ出身の女の子は、結構膝を痛めていて、気が付いたら、振り向いても２人が見えない。

雨に打たれながら、ずーっと道が果てなく続いてて、靴下まで濡れてきて、でも今日はじめて会ったひとと笑顔で話して、次の街を、雨宿りできるカフェを目指して歩いた。

写真は撮れなかったけれど、３ヶ月経った今でも視覚的なイメージが思い出せます。これからどんどん忘れて行くのかな。

雨が降ってから最初に着いた街で、ここに泊まるって宣言したら、「そうすっきり決めちゃう態度がいいねー」と言われる。前日決めていた目的地は５kmぐらい先。アメリカ人２人組は更に先へと向かうことに。

普段は基本手で洗うんだけれども、乾きそうも無いので、巡礼者３人で、濡れそぼった衣服の洗濯と乾燥をアルベルゲのサービスにお願いする。

「日に日に歩くのが楽になるって聞いてたけど、その法則は私たちには当てはまらないねー。」とオランダ人の女の子と励ましあう。２人でキッチンで夜ごはんを作る。インスタントのスープをもらう。

数日ぶりにアルベルゲで韓国人夫婦に再会。嬉しい。庭のウサギを見ながら話し込む。

「日本に来たことがあるんですかー？　私も韓国に観光に行きたいです」って返事を声に出してみたのの、ほんとにそんなことするのかな、っていう気がした。自分のなかではそういうことに現実味が無くなっていた。

次の日、「オカの山越え」という難所があるらしく、どんぐらいキツいかな、と想像しながら眠る。２段ベッドの上。（下に寝たい、とお願いしても、「下段は年配の方を優先しているから」とホスピタレイロさんに諭される。）

応援ありがとうございます。

カシュークリームの走らせかた

2011-08-07T09:25:00.000+09:00

[ブレンダさんTIPS]

パティシエの mii さんが、「見た目は味の一部です」って仰ってたので、先日のブレンダさんのワークショップにはピンクのTシャツで向かったのだった。（って理解と実践で二重に間違ってる気が。）

アップルトルテ実演中。

リンゴをスライサーで薄切りに。少しずつ角度をつけて、芯から放射状に切ると、全て同じ形に。

溶かしたココナッツオイルと甘味料、シナモンを泡立て器で混ぜ合わせ中。乳化させてます。

薄切りのリンゴを盛り付け中。一枚づつ置くのではなく、既に３枚ぐらい右手の中で並べていたものを、置いてました。

ブレンダさんのワークショップで学んだこと。

・ニンニクをフープロにかけるときは、側面になすりつけておくと、粉砕残しを防げる。
・オイルの半分をフラックスシードオイルにするのがブレンダさん流。フラックスは栄養価のことを考えて、もう半分はフラックスのくせのあるフレーバーを相殺するために。
・リンゴの薄切り、上手にスライスするなら、全部同じ形にできる。（マクロビオティックの教室で習ったな。この切り方ー。芯から放射状でございます。）

ちょこっとお話したときに、ジョガーのブレンダさんに運動と食事について少し質問してみたんですけれど。

・走るときはココナッツウォーターをボトルに入れて飲んでいるわ！（超嬉しそうだった^^。それは真似できない。）
・走る前後にとるものは、自分の体に聞いて。自分のメタボリズムに沿ったものを見つけられるはずだわ。まず、前後で同じものをとってみれば？　スムージーとか。

とのことです。

ブレンダさん、クリスタルクリアーなプレゼンテーション、ありがとうございました。

[カシュークリームの走らせ方]

バナナスライス＋カシュークリーム＋ココアパウダー
（お皿が小さくて、あまり走ってないけど。）

カシュークリームを作ってピュアのおさらいをしてみた。

①　大さじ１、クリームをすくって、お皿のの端に落とす。（基本、お皿の周りのわずかに傾斜のある部分にはもりつけないので、平たい部分の端に。）

②　スプーンの背をクリームの山に押し付け、筆を走らせるように、ゆるやかな曲線を描きながら、対角線に走らせる。

ピュアでは、クリームを走らせるのはしょっぱいメニュー（タマリとかラビオリとか）だけで、スイーツはもうちょい違ったたような気がします。スイーツの盛り付けといえば、アイスクリームプレート。コーン付きアイスが逆立ちして盛り付けてるんですよ。

[巡礼おもいで写真日記]

２０１１年５月６日、歩き始めて９日目／４１日間。（アゾフラ→グラニョン）

朝でまだ暗くて見えずらいんですけれども、分かりますでしょうか。道に置かれた矢印です。

ちょこっと２人の影が見えますか？　ここではじめて日本人女性に遭遇。２人でゴールデンウィークを利用して歩いているのだとか。

アゾフラで同じアルベルゲだったのですが、満席だったため、離れにある別館に泊まっていたとのこと。

「つらいのに、何故か朝になると、すくっと歩けるんですよねー。」て楽しそうに話してました。

２人とも歩くのが速い。山ガールのそこじから。

何日か同じ距離で歩いているカナダ人親子。右膝のテーピング。

サント・ドミンゴ・デ・ラ・カルサーダのカフェで日本人女性２人組に再開。お二人はここがゴール。ここからバスで帰るそうです。「サンティアゴまで一気に行くんですよねー。いいですねー」と言われつつ、いやー、足もこんなだし、最後まで行けるかどうかほんと分かりません、行けるといいんですけれどって感じでした。

お味噌汁のもとなどをプレゼントに頂き、もうちょい先を目指しました。

羊飼いと番犬に導かれ、羊の群れが、巡礼路の向こう側からやってくるー。

従順そのものな羊たち。

グラニョンは本当に小さな街で、アルベルゲはひとつしかなかった。教会の中のアルベルゲ。寝室にはベッドが無く、マットレスをひいてその上に寝る。

２０人ぐらいが同室なのは慣れていたのだけれど、左右のマットレスがくっついていて、隣人と境目無しというのが、とても厳しそう。

そんな寝室を見て、やばい、ここには泊まれん、と、「泊まらないかもしれない、まだ決められない」、と言ったら、今決めなくてもいいから、とにかく荷物を置いていったん休みなさい、と牧師さん。

「あなたは若いから大丈夫よ、私たちは次の街に行くわ。」と賢そうなヨーロッパ女性２人組がアルベルゲを確認してから、次の街へと向かって行きました。えー。

到着したのが１２時ぐらいだから、まだまだ時間的には余裕があるけるんですけれども、それ以上歩くと足が傷んで次の日が大変だろう、と予測がついていた。牧師さんのホスピタリティーもあり、泊まることに。

バーでランチ。ここで、カナダ人親子に再会する。２人はホステルに泊まるらしい。２人に会えたのは結局この時が最後だったかな。スペイン語ぺらぺらなお父さんにきれいな英語の息子さん。道で街で会うたびに心強かったです。

日本から持ってきた石けんが切れて、新しいのを購入。

アルベルゲに泊まる宿泊者全員でよるごはんの支度。サラダ、スープ、卵料理、パン、ワイン、お菓子だったと思います。お隣はフランス人夫婦。お子さんを預けて、２人で歩いてます。

この日はフランスからの人が多かったです。毎日４０km歩いてるって青年が居て、「だからもう今日しか見ないよ」と南アフリカ共和国のおじさん。（おじさんとは数日に渡って何度も道で遭遇している。）

そのおじさんが、このアルベルゲを「オペラ座の怪人のオペラ座か？」って言ってたけど、ほんと、なんか薄暗いセットみたいな場所に洗い場があったり、洗濯物を干すのは塔の内側だったり、奥の目立たない扉を開けると聖堂を見下ろすバルコニーに出たりといった感じでした。

古い教会のなかに、良く組み込まれているものです。

牧師さんの、はるばる遠くから良くやってきたねー、という眼鏡越しのやさしいまなざしを覚えています。

応援ありがとうございます。

ロースイーツコンテスト

2011-07-31T23:15:00.000+09:00

[ハムスターのための音楽]

最近、ジムで走るようになって、iPhone にハウスミュージックを入れました。心拍数の上昇した状態にあわせて、いつものよりBPMの高い音楽で対応します。公園で走るときよりも、カナル式のイアフォンからの音がしっかり拾えて、気持ちよいです。３０分、音に没頭して、好きなペースよりちょい早めに走ってると、すんぐにナチュラルハイに。

１時間ぐらい走った後に、ランナーズハイというごほうびが来るらしいんですけど、それってどんなトランス状態かなぁ。１時間ぐらい走れるようになるのが楽しみです。

ということで、ハムスター気分で、トレッドミルの上で、より良いフォームとより良い心肺機能を目指しております。（つまりは羽根が生えた感じ！？）本能、目覚めるでしょうか。

[パティシエさんの情熱]

今日は志乃さんと、リビングビューティー協会主催のローフードパティシエさんの発表会に行きました！

はんぱないー。２１世紀のたべもの、グルメロースイーツ萌えー。

左から、
・ともみさんのローカップケーキ
・かずえさんのロープリン
・mii さんの Raw バースディケーキ

・うさPINKさんのストロベリーチョコ＆ラズベリーチョコ
・しほさんのローチョコレートバースディケーキ

・ひろこさんのルビーグレープフルーツとバジルのグラニテ

・ひろこさんのセージとピーチのアイス：白きくらげ添え

インストラクターのブレンダさんが総評を喋ってる間も、志乃さんとお互い目を丸くして、おいしいねおいしいね、と言いあってました。

ブレンダさん、「ロースイーツにかける情熱が、パティシエたちの手を通して、こういうクリエイションになり、みなさんを幸せな気持ちにして、、」と感極まってました。ここまでに至る、試行錯誤と手間を考えると、ほんと情熱ないと出来ないなぁ、と思いました。

自宅でのロースイーツ、最近はプディングしか作ってない。それはたぶん、

①グレープフルーツジュース
②ナッツや種でざくざくした食感にしたグリーンサラダ＆レモンベースのドレッシング
③滑らかに均一化されたプディング

今は、上三つをたべられれば、ローに対する欲求はほとんど満たされてしまうからなのでした。

それ以上に加工を進めていく情熱は、いつか出てくるかなー。。もし出て来なくても、ロースイーツのレシピを見て、材料やその割合からパティシエさんの意図を読めるぐらいになっていたいなー、と思うのでした。

左手にクイジナートの円柱形の容器、右手にゴムベラを持って、フィリングをきっちりかきだすときは、できるだけ、きっちりかきだすように頑張ろう。あと出来れば、盛り付けも。

すてきなデザートをありがとうございました！　ローフードパティシエの皆様の今後の更なるご活躍をお祈りしております！

[巡礼おもいで写真日記]

２０１１年５月５日、歩き始めて９日目／４１日間。
（ナバレッテ→アゾフラ、２１.５km。）

途中で小雨が来て、急いでランドセルっぽく、バックパックにカバーをつけ、長袖Tシャツからジャケットに着替えたのでした。天国は待ってくれるけど、自然は待ってくれない、というか気にしてなーい、と思いながら、焦って支度。結局、小雨に降られたのは一時間ぐらいでしょうか。

サラダをカフェでたべたあとで、プロテインー、と思って半熟卵をふたつ、アルベルゲのキッチンで作りました。女主人がやってきて、既に卵を茹で始めていたのに、鍋を換え、水位を変え、スペイン語で台所のそれぞれの棚を説明して去っていく。片手でほっぺたをペタっとされる。

パウロ•コエーリョの星の巡礼という小説で登場する場所らしいのだけれど、読んだのに覚えてない。

これ、フランス語のガイドブックなんですけど、巡礼のガイドブックは沢山出ていて、これは、Miam Miam Dodo ってタイトル。こどもことばで、たべること(Miam Miam)と寝ること(Dodo)を意味するみたいです。つまりは、巡礼路でのおいしいごはんと、快適な寝床にフォーカスしたガイドブック。さすがに、他の言語ではそういう本はないように思える。巡礼者同士での情報交換は欠かせません。

応援ありがとうございます。

ズッキーニと舞茸のパスタサラダ

2011-07-21T21:29:00.000+09:00

そういえば、キャスリン・ビグローさんが監督った映画、いくつものシリアルが並ぶスーパーで立ちすくむアメリカ軍爆弾処理班の主人公、生の輝きを求めて、また戦地に赴いちゃうんだった。爆弾との戦いにずーっと緊張で肩が凝りまくり、な作品だったけど、一番恐ろしいのは、無事に戻った日常には主人公の居場所とか、生き甲斐とか、よろこびとか、ないよ。っていうのを、物言わぬシリアル棚（高度加工済み食品）に言わせてるシーンだった。鬼。

主演のジェレミー・レナーさん、ザ・タウンでも熱演してた。マイティー・ソーにカメオ出演してるらしいから、観に行こかな。

メロンとローズマリーを水出し！

でもって、酵素勉強会の話つづきです。３時間がっつりのレクチャーなのですが、このレクチャーのベースとなっているのは、Becoming Rawの中のひとつの章。

おさらいってことで、Becoming Rawの章立てなんですけど、（以下、超訳）

１、生涯ローフーディストでいよう
２、米国に置けるローフード・ムーブメントの歴史
３、ロー・レポート：最新の科学的証拠
４、なんでローがすんごいのか
５、エネルギーとパワー
６、ローにおける炭水化物
７、脂肪の良いとこ、悪いとこ
８、ビタミンが活力を生む
９、酸塩基平衡と骨とミネラル
１０、酵素をめぐる論争
１１、食品の安全性、ローの場合
１２、栄養のガイドラインとメニュー例
１３、レシピ集

これ、Kindle版を買ってはいるものの、専門用語が多くって挫折してました。フルータリアンとスプラウティアンがリングの両極でおのおのの主張を戦わせて、トマト投げあってたとか（嘘）、歴史も面白いのだけれど。どの章もおもしろそうですよね。

日本語でビカミンローの話が聞けると思って、とても嬉しかったのです。しかし、甘かった。日本語でも結構難しい。ハウエルさんの理論と最新の研究結果とのせめぎ合いから見えて来る部分に付いて学びました。

エンザイムリッチな食生活こころがけてる割に、酵素についてなんにも知らないなーということを知りました。だってアニーさんもガブリエルさんも酵素のこと言わないし。。お二人はどっちかっていうと、加熱するとビタミンやミネラルが減るんよって話を優先して言ってるのかな。

あと、レクチャーの中で、長寿村の調査について話を聞いて思ったことのひとつに、たべものってローと加工食品って二つの分類じゃなくって、

①　未加工の生鮮食品 Raw
②　調理されたもの Lightly Processed
③　高度に加工されたもの Highly Processed

この３つに分けるとするなら、フープロをガーするの動詞はprocessだから、ローフードって②なのかも。とにかく、保存可能、配送可能にするために、③で失われちゃうもの、付け足されちゃってるものに気をつけたいな、と思いました。

上手にレポまとめられなくて、ごめんなさい。

mimi さん、濃いレクチャー、ありがとうございましたー。

暑くておこめたべる気にならなかったときのごはん。

[具]
黄色のズッキーニ、スライサーで細く切る
舞茸
ひまわりの種
カボチャの種
海苔

[ソース]
低圧搾のごま油
練り胡麻
味噌
しょうゆ

[調理器具]　スライサー、包丁

[作り方]　材料をサラダボウルに入れて、手で揉み込んで、３０分ほどおく。

巡礼おもいで写真日記
２０１１年５月４日、歩き始めて８日目。
（ビアナ→ナバレッテ、２１.５km。）

大都会、ログローニョが見える！嬉しい！

そう、ずーっと杖をついて歩いているのですが、こう、その１、２、１、２っていう音頭にあわせて、脳内でフレーズができあがるんですけど、こう、向こうに大きな街が見えると、civilized, civilizedってフレーズが止まらなくなるという。

人口１５万人のログローニョ到着。

街の中にこういう印を探し、確認しながら進みます。パンプローナより、印が少なかったような気がします。

２車線の道路を見るだけで、大きな街に居るーと実感できて嬉しいのでした。

市街地、旧市街だけでなくて、学校沿いや公園など、地元の方の暮らしが垣間見える場所をずんずん歩いていけます。

ログローニョのカフェでテイクアウトしたたまごパンをたべて休憩。

こちらが景色を見てるというか、向こうから存在を認識されてる感じです。それが、日々濃くなってるから、癒しのレイヤーが少しずつ深くなってるような。歩くメッセージの受け皿になったみたいな。

小さな街で他の巡礼者と共に眠りにつくときも、それに囲まれてるんだなーと、ちょっと思ってたりします。

ナバレッテ到着。

街の教会。

スペインに入ってはじめてのクルミ。

このころは毎日の景色の良さに感動してました。夕方泊まる街を散策するときは、ビーチサンダルに、スーパーの袋とガイドブック。脚の疲労で微妙に歩けないので、なんとなく、外出許可された入院中の患者さん気分で散策してました。それでも、次の朝、目覚めると、歩けるようになってました。

応援ありがとうございます。

mimi さんのライムムース。

2011-07-18T16:28:00.000+09:00

最近よくしてること。それはジムのプールで泳ぐこと。それは公園でジョギングすること。（それと、おうちでヘッドスタンドすること。）でも、それって変なことだ。なにせ、ずーっとずーっと運動嫌いだったのだ。

「体を動かすのが大好き！」とか言う人達の気持ちがやっと分かってきた。家でゴロゴロするのが一番だと思っていたけれど、両方って両立するもんだ。

図書館で借りてきたジョギングの本をぱらぱら読んでると、ローフードの本を読んでた頃を思い出す。つまり、気持ちよくて、習慣にすると、カラダとココロに効いてくよ、変わるよって、とっても魅力的に書いてあるから。ほんとかなー。

まだ「手の届くところにある果物」扱いだから、まだまだ目標掲げてストイックに頑張る感じにはなれないなー、と思うものの、体を動かすよろこびにこれからも開かれていたいなーと、ゴーグル越しにプールの天井見つめて背泳ぎの練習（まだクロールしか出来ない）をしながらぼんやり思っているのでした。

ちゃんちゃん。おしまい。じゃなくって、、

先週、mimi さんの食物酵素の勉強会に行ったのだった。なんと、デザート付きだった！　「アーモンドミルクとアイリッシュモスを入れ忘れて、もう、失敗しちゃったのー。もりつけする気力も失せちゃって。」と仰っていたのだけれど、クリーミーでとってもおいしかった。ムースはナッツベースじゃなくて、ココナッツベースだそうです。クリーム、クラスト、ムース、クラストの４層。手の込んだロースイーツ久しぶりで萌えました。これ以外にもクッキーとチョコも頂きました。

勉強会の内容は、それはそれはもう、知りたかったことが満載で、運動後にかじるリンゴみたいに良くしみ込みました。食物酵素に関するアップデート情報も、それ以外のこぼれ話もとても面白かったです。ちょっとデリケートなトピックですね。ショックで涙を流されたかたもいらっしゃるそうなんですよ。

レポはデザートだけかよ！と、男前なおねえさまがたに突っ込まれそうなので、講義のアウトライン＋こぼれ話だけでも、まとめられたらいいなと思ってます。たぶん。たぶん。

巡礼おもいで写真日記。
２００１年５月３日。歩き始めて７日目。
（ロスアルコス→ビアナ、１９．５km）

分かりやすい矢印の例。ボランティアで印を残してくれる方々がいるのです。

ヘッドフォンで音楽を聴きながら芝生の上に裸足で立って、足を休ませているスペイン人巡礼者を見て、ああ、そうか、アースってこうやるのかー、と自分もしてみる。アースってずっと土のうえでするもんだと思ってました。芝生の上だと殆ど汚れない。

ブリュッセルからひとりで来た同世代の女の子とは、数日間、道や街で会うたびに言葉を交わした。異国で歩く励みになっていた。けれど、この日、ビアナのカフェで会うと、更に１０km先のログローニョに向かうとのこと。果敢にスペイン人健脚グループのペースで彼女は行くのだ。可能性低いなぁと思いつつ、また会えるといいね、と言うと、「本当にそう思う。そうだといいと思うわ」って残念そうに言ってくれた。

応援ありがとうございます。

アボカドの添えかた

2011-07-14T08:20:00.000+09:00

ぜーんぜん、マンハッタンで習ったことのおさらい、してないのでした。これ一回ぐらいかなぁ。サラダのトッピングでアボカドが入るとき、ピュアやダックではこうやっていれるんです。

①　まな板に半分アボカド果肉を置き、へたのほう１センチぐらい残して、それより下に薄く切り込みを入れる。
②　手で、よこ向きに、へなっと、スライスした果肉を倒す。
③　まな板とアボの間に包丁を差し入れ、崩さないように持ち上げて、お皿に盛りつける。お好みで、お塩ひとつまみをぱらりと。

最近、やっと喉の調子が元に戻ってきて、ちょっと嬉しいです。

ジェニファーさんの本の推薦コメント、４人のキレイなおねえさまから頂きました。もうすぐ、出版予定日や購入できる場所などが報告できそうです。お楽しみにー。

巡礼おもいで写真日記。
２０１１年５月２日。６日目。エステラ→ロスアルコス、２１km。

ワインがただで飲める蛇口がある場所。なんだけど、朝早過ぎてまだ、営業開始前。

朝、自分の影が長ーい。

振り返れば朝焼け。

この日はメインのルートではないルートを歩いてしまったようで、前にも後にも巡礼者も見えないまま、国道沿いを歩いたりしました。方角が合っているんだから、と自分に言い聞かせながら、まえへまえへ歩く。

なんとか、メインのルートに戻れる。

途中でカナダ人親子に遭遇。リンゴをたべていたので、「あー、リンゴ、エステラに売ってた？」と残念そうに訊くと、１個くれる。遠慮しても、「荷物が軽くなるから」と引かない。
緑色のリンゴ、グラニースミスは、酸味があって、ひとかじりしたとき、あー、これがたべたかったー。と、歩き疲れた体に染みたのでした。

ブドウ畑

ちょこっと見えてるのがロスアルコスかな。

アメリカ人夫婦と南アフリカ共和国のおじさんとディナー。巡礼者定食。

応援ありがとうございます。

魔法のみちと星のまち。

2011-06-28T00:04:00.000+09:00

フランスの道、サンジャンピエドポーからサンティアゴまでを３つのステージに分ける見方があるらしい。フィジカル編→メンタル編→スピリチュアル編の順番。

メセタの大地にいたるまでが第一ステージ。つまり、巡礼者に求められる体力をつくる２週間。上り下りが絶えまなくて、景色がどんどん移り変わって行く。

フィジカル編、毎日景色が雄大で、見ていて飽きません。刻々と変わる景色につられて、足が進みます。

５月１日、プエンテ・ラ・レイナ→エステラ、２２．４km。

毎日規則正しく、ぱちっと６時前に起きて６時過ぎに歩き出していた頃。

素敵な街が見えるんだけれど、ここも泊まらず通り過ぎるだけ。

星という名前の街、エステラに到着。

エンサラダドミクサ（ミックスサラダ）。つまりはツナサラダなんですけど、これは毎日のようにお昼にたべてました。だいたいサラダで出てくるの葉っぱはレタスですね。

そう。葉っぱ。スペインでは、濃い緑色の葉野菜は、なかなかお目にかかりません。大きな街のスーパーぐらいかな。アボカドもしかり。もちろんヘンプシードなんて見なかったし。クルミは結構スーパーにあるんですけど、クルミ割り器が手元に無く。。

ということでローヴィーガンなたんぱく＆脂肪が詰まった食材は毎日手が届くものではなかったです。バナナぐらいかな。。糖はそれはもう、毎日手が届き、潤ってました。

カウンターでサラダをたべていたら、スペイン人４人とスイス人ひとりのグループに声をかけてもらって、テーブル席に合流する。プルポ、タコを茹でてオリーブをかけたものをつまませてもらう。これは茹でたジャガイモも入っている。

巡礼路で出会って、そのままグループで歩き続けているひとたちもいる。僕は自分のペースで歩くので精一杯。

スペイン語が上手になっているよね、とスイス人の女の子をみんなでたたえあう。今回巡礼２回目のスペイン人のこわもてのお兄さんに、繰り返す理由を訊けば、「魔法の道だから。特別だから」という。写真を撮らなかったけれど、彼らの顔立ちやまなざしを良く覚えてる。もちろん、柔らかいプルポの味も。

なにかと不便が多い巡礼の旅も、スペイン人の巡礼者たちは母国でとってものびのびしている。外国から来てガイドブック片手に歩く私たちにとってはちょっと眩しい。

先週、ショッピングモールでぶらっと占いブースに入った。先月スペインに行っていた、とぽろっとこぼしたら、占い師にしかられた。僕の生まれから診ると西という方角が良くなかったらしい。けっこうな勢いで注意されたので、そのうえ、西に向かって４１日間も歩いていたなんて、言い出せなかった。「魔法の道だから。特別だから」ということで、例外になったらいいなぁ。（とか期待するだけで、またしかられそう。）

応援ありがとうございます。

巡礼者の朝食、あるいは熟れていないバナナのたべかた

2011-06-24T23:37:00.000+09:00

バックパックの両側面に伸縮可能なポケットがあって、左側のポケットには500ミリリットルのミネラルウォーターのボトルを、右側のポケットにはバナナを入れていることが多かったです。５本とか！　バックパックを降ろさなくても取れるように、一本づつ、ばらして入れておきました。　

熟れたバナナが買えるとも限らなくて、黒いスイートスポットが出てない、わかいバナナをよくたべてました。途中から、飽きるんですよね。味に。でもって、熟れてないバナナをどうやって楽しんでいたとかというと、指で皮の上から果肉をつぶしてたべてました。皮をむくまえに押しておくんです。果肉がとろっとして、おいしかった。そのうち、熟れてるバナナの時も、つぶしたりしました。プディングだーって思いながらたべてました。

カフェに１０時とか、１１時ぐらいについたら、たまごパンとかチョコパンとかもたべてました。カスタードクリームもしくはチョコが挟まった菓子パンをナポリターナっていうんです。なので、「ナポリターナ　ショコラ」っていうと、大概わかってくれました。合ってるかな。パンにぐさっとフォークが刺さって、フォークが立ってる状態でサーブしてくれるときもありました。

デーツとかプルーンとかダークチョコとかは、ほんと手に持っていると沢山たべてしまうのでした。気が付くと、もう無い！　みたいな。（気が付けよ。。）

周りの巡礼者のみなさんは、カフェでコーヒー＋トーストのセットをたべていたり、街を通らないルートの日は、パン、チーズ、ヨーグルト、リンゴとか、しっかりかばんに詰めて、歩いてました。

みなさん、朝は、たべものよりも、おいしいカフェラテの確保を重要視してたかなぁ。

４月３０日、4日目。パンプローナ→プエンテ・ラ・レイナまでの景色。２４km。

とにかく、巡礼路を歩くプロセスを最大限に楽しみたくて、苦行って感じにしたくなくて、なるべくその時間を快適にできるように、試行錯誤してました。まだ４日目。このころは、まだバナナつぶしたり、してません。

応援ありがとうございます。

牛追いの街で

2011-06-20T00:22:00.001+09:00

巡礼路はときどき、都会といえるような大きな街に入る。そのプロセスにとってもわくわくした。トレジャー・ハンティングのように、埋め込まれた貝殻マーク、書き込まれた黄色い矢印を見つけなから、住宅地を抜け、旧市街に入っていくのは楽しいです。

大きな街では、つい長居したくなるんだけれど、アルベルゲは連泊が基本的に認められていない。巡礼者は、毎日、少しでも先に進んでね、という仕組み。

巡礼路をたどっていたらたどり着いたはじめての都会、パンプローナ。広場でロックバンドの演奏。たくさん若者がビールとタバコを手に、楽しんでいた。

旧市街にたどりついて、その路地の多岐にわたる感じに圧倒されて、「アルベルゲ？」ってローカルの人に訊いたら、スペイン語で返事が返ってきて、どうも教会のところに行く前に右に曲がるってことなんだろうな、っていうことだけしか分からなくて、うーん、見つからないかもなぁと思っていたら、初日、ピレネーの山中で会ったイギリスから来た方にばったり会い、もう荷物置いたよ、あそこだよ、と英語で場所を教えてもらえる。１１：５０ぐらい、チェックイン開始１０分前ぐらいに到着。

ベッドを確保してシャワーをして、果物をたべる。オレンジとか、水分量の多い果物は重たいから、持ち歩かずに、泊まる街で買ってすぐにたべることが多かったです。すんごいたべてたけど、まぁ、アニーさんとかセルゲイ君とかぐらいの運動量に違いないと頭の中で言い訳して良くたべてました。

巡礼者を１００人ぐらい泊めることができる大きなアルベルゲ、知ってる顔がいないか、ちょろちょろ中を巡ってみました。

お客さんが絶えないアイスクリーム屋さんでゆびさし注文。

ズビリからパンプローナまでの景色も、ぱしゃぱしゃiPhoneで撮りました。

牛追い祭りのある街、パンプローナでは、注文もろくに出来ない割には、カフェが、レストランが沢山あるよー、とか思ってました。どんどん日焼けしまくってた日々。

（３日目、4月２９日。ズビリ→パンプローナ、２０km）

応援ありがとうございます。

チューブ入りのコチュジャン

2011-06-17T22:10:00.000+09:00

韓国人のジョーさんは、クレデンシャル発行の時に、爽やかな横顔を初めて見かけた。次の日ピレネーの空気も見晴らしもいい場所で、マットの上で彼女と一緒に休憩してたので、初めて話しかけた。

そうそう、なんで、ヨガマットみたいなの背負ってるひとがいるんだろう、と思ってたけど、腰を落ち着けたいタイミングで都合良くベンチがあるわけではないので、マイペースにハイキングを楽しむにはいいですね。自分はもはや荷物を重くする体力も無いし、ベンチを見つけたタイミングで、ここぞと靴脱いでバナナたべて休憩してました。

二日目スタート。このころは、６時１０分ぐらいにスタートだったかな。真っ暗ななか、懐中電灯で道を確認しながら、黄色い矢印を確認しながら、歩いて行く。後ろから韓国人のおばさんがリズミカルなスティックの音をさせながらやってきて、追い越される。

途中の街のカフェであさごはん。リュックは外に置くように、と言われる。なんでかなー、と思ったけれど、そう、飲食店の中に持ち込むにしては、汚れているというか、これからめっちゃ土やホコリやらで汚れていくからなんです。リュックは洗えないし。。ということで、基本、カフェ休憩のときは、巡礼者の皆さんは大きいリュックを外に置きつつ、かつオープンカフェがあればそこで、思い思いの朝食を楽しむかんじでした。

リンゴとバナナとフルーツカクテルを注文してみる。ペットボトルに水を補充してもらう。ジェスチャーと英語でなんとかなる。

ズビリという街の公営アルベルゲ到着。自由に選んでいいよ、ホスピタレイロのおにいさんに言われ、２段ベッドが並んだ教室みたいな部屋から、隣のベッドとくっついていない場所を確保。確か、元々、学校だったんだたかな、あのアルベルゲは。。

スーパーに買い出しにでかけると、広場でその先の街まで向かう顔見知りの巡礼者グループに出会う。その先の道順を一緒に確認しながら送り出す。また会えるかなぁ、と思う。

お昼をスペインから来た女の子にパスタをおすそわけしてもらって、昼寝をした。起きたら、股関節の右側のあたりの筋肉が痛くて、動かなくて、もう、全然あるけなくなっていた。やばいなぁ、と思いながら、明日から歩けなくなったらどうしよう、二日目でギブアップしたら恥ずかしすぎる、、と不安に思っていたら、涙が出る。昨日一緒に歩いた翻訳の女子も一つ先の街に行っていて、誰に話せるでも無く。これが初めて泣いた時。（結局、巡礼中に合計４回ぐらい、泣いてます。。）

足をひきずるようにゆっくり歩いていたら、同じアルベルゲの別の部屋に泊まっているというジョーさんに会う。筋肉痛用のクリームをかしてくれる。「とにかく、最初の数日は脚を慣らす期間。距離を稼ごうとせず、２０kmぐらいづつ歩きなさい。必ず毎朝出発前にストレッチするように。」と言われ、素直にアドバイスにしたがうことにする。おかげで、その後の日々もなんとか歩ける。

その夜は、ジョーさんとジョーさんの彼女と３人でよるごはん。ふりかけごはんと韓国海苔とコチュジャンをおすそわけしてもらった。コチュジャンの入ったチューブは歯磨き粉のチューブみたいだった。「結構色々持ってきてるんですね」と韓国から来た２人の用意の良さを笑いあう。韓国語のガイドブックと日本語のガイドブックを見せあう。レタスとリンゴのサラダを少しおすそわけする。意図せずナチュハイなプレートに！

（２日目、4月２８日。ロンセスバーチェス→ズビリ、２０km）

応援ありがとうございます。

スペイン巡礼初日

2011-06-17T01:36:00.001+09:00

出発前、まだ外が暗くて夜みたいに思えた食堂で、朝食として出されたパンをふたきれもらってスタート。

オーストリアから来た赤ら顔のおじさんに、「のぼり道ではしゃべらないほうがいいよ、ほら、肺呼吸が深くしっかりできるように」とのぼり道でいわれつつ、ピレネー越えがはじまる。

杖を地面に当てるタイミングと歩くタイミングを試行錯誤。

周りに誰もいなくて、草と石と霧と空しかないところで、ふと自分の手を止めると、しーん。外にいるのに、「無音の状態」だったことに気がつく。

しらないうちに、フランス・スペイン間の国境越え。はじめて杖を使うから、手の指の皮がむけてしまう。

たどり着いたロンセスバーチェスは、巨大なアルベルゲと教会とレストランとホテルしか見当たらない。巡礼のためだけにある場所。夕方、前日よるごはんを一緒にたべた日本人のSさんに再会。今日が有無をいわさず２７kmだったから、次の日は次の街まで、５kmぐらいしか、歩かないそうだ。

下り坂から一緒にあるいた同い年ぐらいの翻訳家の女性とひるごはんとよるごはん。ゆったりとスペイン語辞書を使って、ウェイターさんに注文してくれる。その夜の初めてのミサ。

出発地のサンジャンピエドポーから１２００メートル登って、山頂からは、４００メートル下っている。４１日間続いた巡礼で、一番体力的にきつかった日。そう言われていたし、高度表を見ればわかるんだけれども、その意味にまだ気が付いていない。筋肉痛がひどくなるは次の日から。

暗闇のなかに大勢の人が眠っている。まだそれに慣れていない。前日遭難しちゃだめだよー、って注意されていた。マイペースに歩いたけれど迷うなんてことも無く大丈夫だった。緊張感と高地の涼しさを感じながら眠りについた。

応援ありがとうございます。

エンプティーカーボとの距離感。

2011-06-13T23:01:00.000+09:00

エンプティーカーボ、炭水化物以外の栄養素のあまりないもの。つまりはパンとかパスタとか白いお米とか、白いお砂糖とかもそうなんだけれど、あんまりたべすぎないほうがいいよねって思われるもの。

けれど、そもそも、パンと赤ワインが宗教上意味もあったりして、巡礼者定食に、その二つが基本ついてくる。スペインにいるってことは、スペインの素朴なパンをたべつづけるってことだった。

ということで、４０日ぐらい、スペインの素朴なパンを毎日たべてたら、あー、一年分たべた、もう、当分パンはいいや。ってかんじです。

ローフードだけだと、カロリーが足りなくなりがちだから、やっぱり玄米などのホールフードでそこは埋めたいものですねー。

パエリア。パエリアはおいしかったですけど、満腹感強いですね。お米もそんなにたべられなかったけど、たべられなくて辛いからアルベルゲで炊こうっていう気にはならなかった。

パスタはやっぱり、重たい。とおもうのでした。巡礼者定食でパスタはファーストコース扱いなのです。だから、その後にお肉とかのメインディッシュが来たりすると。それはそれは。

あと、揚げ物だけど、フライドポテトが良くメインディッシュの付け合わせで出てきます。これも、おいしくてたべてしまうものの、あとでしっかり疲れきってしまうのでした。巡礼者定食はあまり考えずに選ぶと、気が付くと炭水化物ばっかり運ばれてきたりします。

なんてことで、スペインでエンプティーカーボと仲良くしても距離は縮まらずといったとこでした。後々のダークチョコレートとの蜜月期間突入に比べれば、断然。

ということで、一番、エンプティーカーボでこころ持ってかれたのは、パンはもういいや、と思うずっと前、巡礼スタート地点でたべたパン。パリからTGVとローカル線を乗り継いで行った小さな街、サン・ジャン・ピエ・ド・ポー。ヨーロッパ各国から集まった大きな荷物を持った大柄な人達に囲まれつつ、何でこんなことひとりで始めちゃったんだろう、と少々不安になりながらも、パンのおいしさに感激。

同日に到着した日本人の方からひとくち味見させてもらった。「バルセロナから来たけど、フランスの方がやっぱ、おいしいねー」と仰っていた。その方の荷物の小ささに驚いたのだけれど、自分も後々、荷物の軽さを驚かれる側に回ることになる。

巡礼者オフィスで、クレデンシャル取得とベッド確保に焦る自分に向かって、「長い道なのです、ゆっくりゆっくり」と穏やかに諭してくれたボランティアスタッフの方の顔が懐かしいです。

世の中にはフランスの片田舎から巡礼始めちゃうひと、他にもいるはずだー。そんな冒険好きな人に役立ちますように。。

応援ありがとうございます。

いちどできたらいいなと願っていた巡礼をしてきました。

2011-06-11T06:00:00.258+09:00

昨日、成田空港に着いたら、くうきが蒸し蒸しっとしていて、あ、向こうで歩いている間にこっちの季節が変わってしまった。と思いました。ぼろぼろの靴で、さいたまの自宅に着きました。今日はぐっすり夕方まで休みました。

１ヶ月半、どこに行っていたのかというと、主にスペイン北部です。ちょこっとフランスも滞在しました。

何をしていたのかというと、サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路を歩いてきました。スペイン北部を毎日少しずつ少しずつ、西に西に向かって歩きました。

文字通り、雲の下を歩いたりもしました。

だいたい一日に２０〜３０kmぐらい歩きます。６時間〜８時間ぐらい。２時から４時ぐらいの日差しが強いので、それまでに着くようにします。

だいたい、５、６kmごとに小さな街に入るので、その日の体調やスケジュールを考慮して、どの街に泊まるか決めます。

計８６０km歩くのに、41日間かかりました。

なるべく楽しく歩きたくて、坂道もらっくらく！な気分になれるよう、便利と必要の違いを少しずつ見極めるみたいに、背中の荷物をクリアリングしていきました。

仲良くなった巡礼仲間とスケジュールを合わせることをあきらめて、どんどん傷んでいく脚に負担をかけないようにしました。

もう来れないかもしれないから、できるだけ景色を見て歩きました。同じ部屋で眠る人達が知っている人達であってほしいので、世界各国から来た巡礼者仲間と笑顔と言葉を沢山交わしました。

クリスチャンではないけれど、祈る理由は沢山あるから、街の教会で行われるミサで祈ってきました。大きな街のカテドラルの内部の美しさに驚きました。

実は、昨年末にお勤めを辞めてから、これだけは叶えとこう、と思って、巡礼路を歩くのにベストな季節が来るのを、ずっと待っていました。なので、シンガポールもニューヨークも、巡礼季節待ちのために設定した旅行でした。（なんとなく、「Eat Pray Love」じゃなくて「Love Eat Pray」に順番がずれた感がありますが。。）

「あー、もう歩けない」と、ふと立ち止まってしまうこともあったけれど、そのたびに何かが歩かせる。（そもそも、途中で諦めざるを得なくなった仲間の顔を思い出すと、最後まで歩きたい気持ちは減らならなかった。）護られた道の上で、どんどん、よろこびやしあわせに触れて、たましいすくわれてきたなぁ、うつくしい体験を自分にあげられたなぁ、と思っています。果報者だなぁ、と思います。１０年間コンピューター会社でお勤めしたご褒美になりました。

戻ってきてからも、マイペースで弱気で怖がりなところは相変わらず。パーソナリティーに変化はないのです。けれど、誰も教えてくれない、自分が本当に欲しいもの（一番欠乏してた栄養みたいなもの？）を見つけて、ちょこっとだけリスクを取って、自分自身にあげることが出来たのだ、という確信はあるのです。予定した巡礼ルートを全て歩けたことよりも、未知の体験を通じて自分を満たすことが出来たという実感の方が、「成功した」というよろこびの理由になっているようです。

これからは、（というか、今までもそうだったのだろうけれど、、）
・確実にうまくいくこと（自分の代謝に加速がかけられる）」
・うまくいくかどうかわからないこと（自分とそれ以外のひとの代謝に加速がかけられる）」

どっちのおしごとも、マイペースにやっていくしかないんだろうなぁと思います。けれど、これからは、そのとき取るリスクの幅を少しずつ広げていけるんじゃないかなぁ、という希望みたいなものを感じています。

自分しかしないような、へんてこなこと、選んでいけたらいいなとおもいます。（それがよきストラテジーかどうかは、さておいて。。）

ということで、元気です。という近況報告でした。巡礼中、Twitterで応援してくれたかたがた、ありがとうございました。励みになりました。

全然ローのお話じゃなかったんですけど、よろしければ、応援、よろしくおねがいいたします。
http://food.blogmura.com/rawfood/

そんな直ぐに無常に慣れることなんて出来ません、という気持ち。

2011-04-21T00:04:00.001+09:00

とうぶん、ブログが書くのが難しくなるのだけれど、何を書きましょう。。

NYから帰って、ここ２週間ぐらい、「世は無常である」っていう定理を拒否したくてしょうがなかった気がします。パソコンでustreamを見るのと、液晶テレビのディスプレイでニュースを見るのでは、インパクトが全然違った。心は閉じようとし、足がすくみ、ふらふらっとしながら、どうすれば上手くこころとからだは機能するかなぁ、と思ってました。（あのままいけば、冷え性がどんどん悪化していたと思う。）

ほんと、上手く機能しているって、不思議なことだなぁと思います。

どんどん今の自分が栄養として受け取れないものを手放して、代謝が進むことに取り組んでいくうちに、すこしずつ、深く眠れることが出来るようになりました。

それでも、やっぱり、無常に慣れるなんて、直ぐには出来ないし、この無力感に立ち返るかもしれないですね。その度に、執着を切り分け、あこがれを相対化して、自分で作った世界観にとらわれないように、ゆるやかに回復できればいいなと思います。自身の役割と責任に戻って行ければいいなと思っています。

明日から、祈りながら歩き、歩きながら祈る旅に向かう予定です。行ってきますー。

応援ありがとうございます。

ラプンツェルを観て。

2011-04-18T19:03:00.000+09:00

幾千ものランタンが空を舞うシーンがある。

娘をさらわれた王様と王妃様が彼女の誕生日に必ず、ランタンを空に打ち上げる習わし。１８回目ともなると、もう、駄目かもしれない、自分たちの力では、どうにもならない、という無力感と悲しみを抱えながらも、娘の無事と帰還を祈って、城の上から光を放つ。

その夜、自分が王女であるということにまだ気付かないラプンツェルは、閉じ込められていた塔から抜け出し、城のたもとの湖の特等席でランタンを見る。両親の悲しみを知らない「イノセント（こども）」なラプンツェルは光の群れによろこびだけを見ることが出来る。

この後、自分が誰かを知ったラプンツェルは、こどもではいられない。

魔法の力で授かった命だから、ラプンツェルは大人になるまで、家族に出会えない定めにあった。両親の元で過ごす子供時代というものが、取り上げられてしまったこと。大きく損なわれてしまった感が、ハッピーエンドの裏にそこはかとなく感じられて、ほろ苦いのでした。

こんな風に、ものがたりを個人的都合だけでデコードしていくと、ちょこっと勇気が出るのです。ジョギングで汗をかくのと同じように。

映画は、六本木ヒルズで石ともさんと観ました。その前にミッドタウンのインド料理屋さんでお昼をたべました。前日横浜の実家に泊まってその時の上着で来たので、ちょっと肌寒かった。キュウリとムング豆のサラダとか、キャベツのカレースパイスサラダとか、ニンジンとピスタチオのサラダとか、ありました。

なんだか、いつもと違って、おたがいことばが迸ることも少なく、スタバのカウンターで黄昏れました。六本木って街は全体的にちょっと、ほったらかしてくれる感があって、それが心地よかったです。

ともさんのこのテキストの話もちょこっとしました。僕はマンハッタンで「根っこ」のほうが「根こそぎ」取られちゃうような感覚を覚えたのだけれど、ジバムクティとピュアとスパイク君でかろうじて臨時の根っこを張ってたのかな。（こうやって個人史に刷り込まれちゃったから、ローとそのライフスタイル提案に関してはこれからもずっとピュア派、わんちゃんはポメラニアン派だと思う。ほんとかw。）

現在は、ずっと可視化できていなかった「根っこ」を生やしていたことに気づくことができて、かけがえの無い価値がある思えるようになりました。（あと、今の状況を「怖いー」と言うのはともさんの周りで僕だけだったそうですw。）

次に会う約束をおおざっぱにして、（たぶん２ヶ月ぐらい先）、お互いのミッションに戻ったのでした。

応援ありがとうございます。

ポメラニアンのスパイク君。ライスミルクの材料。

2011-04-11T22:40:00.000+09:00

昨日の午後、外でパソコン仕事しようと思って隣駅の喫茶店に向かった。そのほうがはかどると思って。歩道には、たくさん桜が散っていて、どうしても、目線が下に向く。足元にちらばった薄い色を見つめていると、ポメラニアンのスパイク君とチェルシーを散歩した事を思い出した。

「直ちゃんの２週間の居候期間が終わった後に、お互いに辛い思いをしないようにしましょう」そう決めて、デリクさんのおうちに転がり込んだ。だけれど、わんちゃんを可愛がるのは無制限だと思った。

なにせ、デリクさんは自分の会社の新サービスの展開にてんてこ舞いだったわけだし、インターンの合間の味見が生き甲斐な、ちゃらんぽらんな自分のほうが、犬の面倒を見る余裕があったわけだ。少しでもルームメイトとして役に立ちたかったし。

罪人の街だなぁ、なんて思いながら、無邪気な顔で悪さをするスパイク君と１ブロックをぐるっと散歩した。大きな車が音を立てるとなぜか吠え立てた。大きな犬にも怖がらずに向かっていった。そうするとたいがい、かわいいねぇ、と向こうの飼い主さんが笑顔を見せるのだった。ライオンカットのポメラニアンは目を引いた。

小さな足で駆けて、駆けたかと思えば立ち止まり、引き綱の向こうから強い力で抵抗して、街中で僕には良く分からない主張をした。

大きな家に戻ってあさごはん用のお肉を冷蔵庫から出すと、前足でジーンズをがしがし引っ掻いて、「早く早く！」という感じの催促をしはじめ、カウンターの上でキューブ状のお肉を指先でフレーク状に崩していると、「我慢できない、もう駄目」という感じの鳴き声を出した。キューンって鳴いた。

犬を飼ったことの無い僕は、犬を歩かせる事、ご褒美をあげること、ごはんをあげること、トイレの対応をする事を学んだ。

いつしかスパイク君のほうも日本からの居候に慣れ、僕のおなかに遠慮なく登って眠ったりした。

可愛がることを許されていたわけだけれど、無制限になんて可愛がれなかった。あっというまの２週間だった。それでもその短い期間、一緒に歩いて、一緒にたべて（ほぼ肉食 vs ゆる菜食でメニューは異なってたけどw）、一緒に眠って、一緒に暮らしたのだ。

最後の朝、寝ぼけ気味の状態でデリクさんはスーツケースを下まで持って来てくれたけど、スパイク君はおとなしく部屋に居た。あとの２人のルームメイトは寝ていた。乗り合いバンサービスの運転手は僕を急かしたし、ちゃんと挨拶なんて、できなかった。

地上２０センチの目線から見える世界はどんな感じですか？　こちらは、風に拭かれることにも、雨に打たれることにも、地元の野菜をたべることにも、新しい意味が加わったんだよ。

向こうで変わらず元気に過ごしていてね。

昨日の夜に飲んだライスミルク。浸水済み玄米＋ショウガ＋シナモン＋メープル＋塩＋水をバイタミックスで粉砕してみました。

応援ありがとうございます。

はじめてしまった人が読む「グリーンスムージーをはじめよう」。

2011-04-10T15:59:00.000+09:00

体力的に弱って来ると音楽が聴けなくなって、精神的にまいっていると活字が読めなくなって来る体質です。

だからといって活字から離れてるのも精神衛生上悪いなぁと思って、マンハッタンでは、キンドルでサルマさんの本（Living Raw Food）を細々と読んでいた。デリのイートインでヘルスコンシャスな人達に混ざって、クルミとかモッツァレラとかドライトマトとか、比較的単価が高そうに見えるトッピングを選び、トスしてもらったサラダを齧りながら。ヨガクラスの後は、カラダはくったりして頭は冴えて、良く読めた。ピュアのアイスの割合はカシューナッツとココナッツミートが１対１なのかぁ、とかそういうこまい学習をした。

日本語の本は、「神の子はみな踊る」だけ読めた。みんなが仕事で出払った後のデリクさんの無音のリビングで水を飲みながら。カエル君が無惨にバラバラになって行く描写が気持ち悪いのだけれど、それでもあのときは読むことで何か咀嚼しようとしていたのだ。

でもって、日本に帰って来てから、わーっと日本語の本を数冊購入したのだけれど、最初に読み終えたのは、園子さんと蝶子さんの「グリーンスムージーをはじめよう」だった。読みやすくて分かりやすくて、写真が素敵だった。

昨日、仕事でお会いした女性も、めっちゃ強い人なんだけれど、グリーンスムージーを毎日飲んでいると伺った。

そんなこんなで、たまには葉野菜のセルロース粉砕してみようかと思って、久しぶりにグリーンスムージーを作った。（緑色の飲み物を作って飲んでも、「うげーっ」と言われない安全が埼玉では確保されている。）バナナ＋オレンジ＋リーフレタス。セルロースの向こう側に沢山あるクロロフィル、久しぶりに消化しやすい状態で大量摂取。

デトックスのパワーが自分にはちょい強いかなー、ということと、リンゴをがぶっとかぶりつくのが朝のよろこび、という理由で遠のいていたのだけれど、こんなにもサバイバルの様相が強くなったなら、お二人のこの本をガイドに、もう一度、はじめてみようかな。グリーンスムージー。お気に入りのプディングやスープのレシピを見つけておきたいです。

どんな世界になっても、どんな自分になっても、葉野菜とはこれからもずっとお世話になりたいと、こちらは思っているのです。なんといっても、こんなにも、「成長したい」という気持ちに寄り添ってくれるたべものを、他に知らない。（向こうがどう思ってるかはいざ知らず、たべ続ける気満々w。）

試してみたいレシピや続けて行くヒント、満載でしたよー。

園子さん、蝶子さん、素敵な本をありがとうございした。

応援ありがとうございます。

余震とビーチボーイズ

2011-04-09T11:07:00.000+09:00

金曜夜の余震が来た時には、埼玉のマンションの９階のリビングでいつものようにパソコンに向かっていて、ああ、この横揺れ、大きいと思っていたら、それを上回ってどんどん大きくなって、ああ怖い怖いよー、と言いながら、ルームメイト君と、感情表現の得意でない２人は、ただ苦笑いしていたのだった。

あの、次の瞬間にものすごい痛みが来るかもしれない、という予測から身体がこわばる感じ、久しぶりでした。とりあえず、自分専用の呪文、というか自分で作った愛を込めたことばを無意識に唱えて、ダイニングテーブルの下にうずくまって、収まるのを待ったのでした。

（怖がりですみません。。家族や知人から、３月１１日はあんなもんじゃなかったのよ、という突っ込みは受けております。。）

とりあえず、テレビをつけてもらって情報を確認したものの、ああ、怖い、という感覚は抜けず、「ああ、メンタルケア、、」と思って、音楽でも、、と思って選んだのが、ビーチボーイズのココモだったw。

昨日、その話を友達にしたら、某映画（邦題を出すのが憚られる。。）の主人公が歌うのも曲は違えどビーチボーイズなんだそうだ。。そこから、話題はマーク・ラファロがいかに魅力的かということへ。。

あの、自分の意図とは無関係に人生が中断されるかもしれないという恐怖、これからも味わう機会はあるかもしれないのだけれど、その度に、ココモをBGMに頑張りたいと思います。（なんじゃそれw。）

日本でも、もりもり食べてますー。

応援ありがとうございます。

DCの桜と、「１対１、永遠」を前提とする夢

2011-04-07T00:02:00.000+09:00

日本に戻る前に、マンハッタンをバスで抜け出して、友達の住むワシントンに向かった。雨のニューヨークから青空の広がるDCへ。

今回の旅行では、ロウアーマンハッタンからチェルシーに引っ越ししたり、インターンの日程を調整したり、帰国日の検討をしたりと、いろいろ予想外のイベントとそれに伴う自己責任の意思決定があって、ワシントンへの小旅行の予定を立てる心の余裕がなかなか持てなかった。インターンの完了の見通しが立ち、帰国便が確保できた後で、自分自身に休暇を許すように、結局ぎりぎりですべりこむように向かった。

４時間半もの間、何もしなくていいことが、なんか嬉しくて、寝るべきタイミングなのに、ずっと窓の外を眺めながら過ごした。

震災後は正直、観光する気になれなかった。日本人の知り合いがいないなか、不安と怖れをどこにもっていいかわからなかった。インターンで仕事をしているときだけは本当の笑顔が出て、ヨガスクールにいる間だけは深く呼吸できた。ジョギングで汗をかくときだけ気分が爽快で、映画を観ているときだけ気を紛らわすことができた。

バスがDC市内に入ると、マンハッタンで見かけたカフェが沢山あった。Chipotle ってほんとどこにもありますね。そして、Cosi も、チェーン店なんですね。

半年ぶりに会う友人のTくんも、２年ぶりにあう友人のパートナーのJさんも、変わりなく、元気そうだった。意図せず、桜がちょうど満開の週末だった。DCのあちらこちらに桜は咲き誇っていて、街中は安全そのもので、なんだか、変な感じだった。

Tくんが空気調整してくれたエアベッドの寝心地も、Jさんが淹れてくれたコーヒーの香りも、今回の旅行で最高のものだった。マンハッタンの喧噪から離れ、フランス人が街全体を設計したDCで、お２人頼って観光してみた。広い空が近くにあって空気が澄んでいた。息がしやすい気がした。ひとつ、怖れを手放せそうな気がした。

昔も今も、自分でも気が付いていないようないろんな怖れを僕は抱えていると思うけれど、そのなかでも明確に見えているものの一つは、自分の選択が自分自身を傷つけてないか、ということだったりする。今年に入ってから、どちらかというと、ボヘミアン寄りなライフスタイルが加速していて、それって、自分の幸せがひとつの形に収束していくのから逃げてないか、ちょっと不安だった。

幸せのひとつの形というのは、例えるなら、「１対１、永遠」を前提として、パートナーシップを育み、生きて行くことも、そのうちの一つだと思うんです。けれど、最近は、そういうことをすっ飛ばして、そんなの誰も取りに行かないよって感じのへんてこなドラゴンボールを取りに行く冒険ばかりして、それらは確実に自分のたましいの部分部分を救ってはいるものの、それでいいのかな、っておもってたりした。自分自身だけがしたいことを叶えることに必死だから、複数人で作り上げるプロジェクトやシステムに「常に居るひと」に、なることがまだ違和感があった。ミッションを共有するということに現実感が無かった。

だから、TくんとJさんのパートナーシップの歩みと見ることが出来て、その健やかさを感じることが出来て嬉しかった。それが目に見えて、心に感じられる感受性が今の僕にあるのなら、そういうライフスタイルを選べる分岐点にたどり着く可能性も、それを選べる自由も、更には、人生のミッションを誰かと共有することが信じられる心だって、僕にもまだあるのかもしれないのだ。

応援ありがとうございます。

ピュアフード・アンド・ワインでの１００時間の研修を完了しました。

2011-04-05T20:34:00.000+09:00

当初の目標の１００時間を完了することができました。（今までのシフトの時間数を合計してみたら１５日間の勤務で、１０８時間働いてました。）ピュアに来るほとんどのインターンは、料理学校から配置されてくるのです。その方たちは、たいがい１００時間厨房で働くのだとか。それを知ってから、それぐらいできたらいいな、と思っていました。

１００時間の間に、ディナーの盛り付け側だとだいたいメニューの３／４ぐらい、朝の食材準備側だと多分、全体の１／３ぐらいの準備に取り組むことができたかなと思います。

４月３日、日曜日（晴れ）
ピュアフード・アンド・ワイン　インターンシップ１５日目
午後夜シフト、１５：００〜２３：００

週末にワシントンのお友達のおうちに２泊３日した後、帰りのバスで４時間半かけて、マンハッタンのミドルタウンに到着。初めて、ピュアに南下して向かってみる。ロウアーマンハッタンに居たときは北上して仕事場に向かったし、チェルシーに居たときは東に向かって１０分ぐらい歩いたら着いた。

グラマシーパーク前では飼い犬同士が吠えあってた。そこから下ってレストランが見えると、たてものがきらきらしている。日曜でとても天気が良かったからか、この日のお昼どきは、めちゃめちゃ忙しかったそうだ。

ブロックを曲がって、ワンラッキーダッグのお店で、社員割引で、色々買ってみた。当分来れないんだからね。まぁ、ネットショップで日本からも買えるんだけど。

今日で最後なんだなー、と思うと感傷的になってしまうけれど、そっちに流れないように、明るく明るく仕事してみました。

いつものようにワンラッキーダッグの隣のペストリーキッチンの扉を押して、地下に下って奥の更衣室で着替えて、キッチンマネージャーのヨハンさんに食材準備作業の確認。

ラビオリをトレイの上に重ねました。次に、ヘーゼルナッツ・クロスティーニの生地を作って、ディハイドレイターへ。そして、フードプロセッサーとブレンダーを使って、蕪のピュレを作りました。ポータベロ・ステーキの下に盛りつけるピュレです。

粉砕系の仕事は全て、ペストリーキッチンで行います。そっちの音楽はだいたいヒップホップなんです。ペストリースタッフのほとんどが、すらっとした白人女子なんですけど、彼女達のヒッポホップ好きに啓蒙されて、日本に帰っても聴いてしまいそう。

逆にメインの厨房は、ロックとかポップスとか、何でもかかります。パワーバラードばっかりの日もあったし、オールディーズの日もありました。なんか、こっちはバーテンダーさんのiPodみたいです。

ペストリーキッチンでクロスティーニ生地を伸ばしていたら、ガラスの扉越しに老夫婦らしきお二人が覗き込んでました。何か御用ですか、って訊いてみたら、「ただ見学してるの」と、わくわくした表情で言われました。その気持ち、分かるなぁ。

メインの厨房の方にも、ディナーを終えたお客様が来て、挨拶してくれたり、見学しに来たりする事が良くありました。みんな、とっても幸せそうだから、とても嬉しかったです。

その後は、ラインシェフのテイラーさんにレシピをもらって、タラゴン・ミント・クリームを作りました。このクリームを作るのはははじめて。

カシューベースに、タラゴンとミントが入って、薄いエメラルド色に。ゴムベラに少しすくって、メインの厨房に行って、シェフ長のニッキーさんに味見してもらいました。「うん。大丈夫。。ところで、これ、なんのソースだっけ？」タラゴンミントです、って答えたら、そうかそうか、って腹を抱えて笑ってました。何につかうソースか訊いてみたら、ラビオリの下に敷かれるソースとのこと。自分でも何皿も盛りつけたのに、このソース味見してなかった。。タラゴンソースの上に、ラビオリを置いて、その上に、ディハイドしたアスパラを立てかけます。

それ以外にも、ココナッツ生地やチップスを切ったり、春野菜のランプの下処理をしたり、パッタイを盛りつけて、ポータベロ・ステーキを盛りつけたりしました。

僕がDCに行っている間に、春のメニューが２つ導入されていました。一つは蕪のミルフィーユ。ブラウンマッシュルームやカシューソースや春の小さな草がミルフィーユの上に飾られて、とても上品な見た目です。もう一つはトマト詰め。こちらはディハイドさせたトマトがどーんとお皿の中央にあって、かわいかったです。下に敷かれるカレー風味のソースを味見したら、おいしかったー。「ココナッツミート、ココナッツ、カレースパイス各種、シナモンとか、沢山の種類の材料が入っているの」とトマト詰めレシピを考案したニッキーさんが教えてくれました。来週から、この２種類に加えて、更に数種類、春のメニューがデビューするそうです。

この日のまかない（ファミリーミール、だいたい、４：３０〜５：００）で、初めて、中庭が解放されました。インターン最終日に間に合った。寒いから、今年はまだ、中庭のシートは使われていないのです。サルマさんの本によると、インドアが７０席、中庭が７０席だそうです。

空と雲を見上げながら、ボールに山盛りのサラダ食べながら、中庭にちょっとの時間居られて、きもちが良かったです。サマータイムですし、まだまだ日は暮れていなくて、青空が広がっていました。この時間にがっつりたべて、２３時の閉店近くにもちょくちょくたべる食習慣w。

新しいレシピの材料について、話していたら、「新しい材料としてあなたを迎える事ができて良かったわー」と、いたずらっぽく、さらっとニッキーさんが言ってくれました。結局シャイなままで、ごめんなさい。もし、またニッキーさんのチームで働けるなら、もっともっとオープンに、もっともっとチームの中にぐいぐい入り込んで、おしごとできるといいなぁ。

いつものように仕事をしていたら、いつものように２３時になった。おいしいおいしいと言いながらスタッフ持ち帰りOKの食材をつまんで、ルームメイト達のためにタマリをタッパーに詰めて、ラインシェフの方々にひとりひとりご挨拶した。

一ヶ月お世話になったのに、寂しいなぁ。またひとりで台所に立つ生活かぁ。「良い旅を！またディナーに食べに来てね！」ってスタッフに返事を頂きながら、今までお世話になった感謝をお伝えしました。

キッチンテストでOKサインを出してくれたアンソニーさんもいたので、そのことの感謝も伝える事が出来ました。

ラインシェフの皆さんは、料理学校を出て、且つ、経験を積んでいるので、包丁スキルはんぱなかったです。味、テクスチャー、プレゼンテーション全てに、それぞれのこだわりがあって、それをことばにして教えてくれた事が、とても勉強になりました。

正規の料理のトレーニングを受けたわけでもなく、的確なスキルも無い僕を受け入れて、根気よく教え続けてくれた事に感謝しております。

シェフのみなさんがそれぞれの大事な包丁を研ぐ姿が、印象的です。一皿作り終わったら、すぐにきれいに整えられるステーション周りや、汚れがその都度拭き取られるまな板も。

これからも、担当ステーションのオーダーが重なって、うわー、無理とか思って、パニックになる夢とか、見るかな。

これからも包丁と仲良く、お料理の練習続けたいと思います。ピュアで習った事を復習しつつ、自分なりのローヴィーガンクッキングのスタイルを見つけられたらいいな、と思っています。

ローフードのおいしさと気持ちよさにはまって、ついにはマンハッタンのおしゃれなレストランで１ヶ月ひとりでインターンしてきちゃいました。応援してくれた皆様ありがとうございました。もてなし系のお料理、おいしく作れるようになったら報告しますので、ごちそうさせてくださいね。

応援ありがとうございます。

ピュアフード・アンド・ワインは、意外とナッツフリーメニューが多い。

2011-04-01T23:17:00.001+09:00

昨日ピュアフードアンドワインの厨房の中央カウンターに、ピュアのナッツフリーメニューというタイトルのメニューが置いてあった。見てみた。いつも作っているメニューと同じものが沢山あった。

これって、ナッツフリーのリクエストがあったら、盛り付けを少し変更して出すんですか？

「そうじゃなくて、そのままでナッツフリーなのよ」とラインシェフのヴァロリーさん。

えー、でもウィンターサラダって、松の実ふりかけますよね。。

「松の実（パインナッツ）って、実はナッツじゃなくてシードなの。種だから、ナッツアレルギーの人でも食べられるのよ。私もここに来て初めて知ったんだけど」

なるほどー。ということで、結構アントレ（メインディッシュ）は、ナッツフリーのものが多かったのでした。とんかちで丸く型抜きするトルティーヤのラップも、そういえば、ドライトマトベースだった。

現在、経営者のサルマさんも、メインシェフのニッキーさんも、ペストリーシェフのベッキーさんも女性ですしね。そんなにがっしりしていないメニューも充実しております。季節の野菜とハーブを沢山使ったお料理が楽しめます。

アボカドとホウレン草のサラダを頼むときはアイオリソースを、パッタイを頼むときはごま塩カシューナッツを抜いてもらうようにすると、ナッツフリーになりますよ。

逆にがっしりしたのがたべたい、というときには、ラザニアやピザなんかがいいかもしれません。

３月３１日（木曜日）　雨
ピュアフード・アンド・ワイン　インターン１４日目　
午後夜シフト　１５：００〜２３：００

マッシュルームの砂を落としたり、ネギの汚れを取ったり、春メニュー用のあたらしい食材の準備をいくつかしました。あとは、ソーク済みのカシューナッツ、コンテナ１個分を洗ってトレイに広げてディハイドレイターに入れました。ディハイドしたフェンネルを粉砕してピュレを作ったりも。

木曜日ということで、それほど忙しくなかったので、３つのステーションを行き来して、それぞれで少しずつお手伝いさせてもらいました。

まかないは、サラダ＋キヌア＋シチューでした。あと、市販のクッキーが置いてあったのですが、ガールスカウトのクッキーらしくて、この季節限定なのだそうです。

まかないのサラダには、スライサーで線状に切った、ニンジンやビートが入っています。キヌアっておいしいけど高いよね、、と話しました。。サルマさんをちら見したら２カップぐらい盛ってた。

スタッフみんなパッタイが好きなのです。タマリンドソースの酸味があるから、あのいつもタイレストランでたべている甘いやつではないのですけれど、確かに旨味もあっておいしいです。帰り際にクロケットとパッタイとマナブレッドを頂きました。食い意地はってます。

応援ありがとうございます。

マレーさんのベーグル

2011-04-01T23:15:00.000+09:00

３月３０日（晴れ）

この日の朝は、そろそろペットフード買わないとね。ということで、ホストのDさんと数ブロック下ったところにあるペットショップに行ったのだけれど、まだ開店３０分前だった。

「あの店舗中央奥の冷蔵庫の中に入ってるブランドのダックのやつ、小さいほう一袋と、あと、ご褒美用のチキンクラッカーはあそこに見えてるよね。あれ。」

ということで、ガラス越しに店舗を覗き込んで商品を確認し、Dさんはお仕事に、僕は家に戻った。

ちょうど、ペットショップへ下る道に、Murray's Bagels という有名なベーグル屋さんがある。先週一度いったのだけれど、お昼時のおつかいの時に、再度寄って見た。

サラダブースもあったので、頼んでみて、ベーグルも１個、買ってみた。ベーグルは、Wholewheat Everything、スプレッドはメープルレーズンクルミのクリームチーズ。サラダには、ベーグルを薄く切ってクラッカーみたいに硬く焼いたものが３枚付いて来た。

ピュアフード・アンド・ワイン　インターンシップ１３日目
午後夜シフト　１５：００〜２３：００

この日のまかないはサラダとトマトスープとクッキー。

クッキー、デカダンでした。ローヴィーガン仕様です。

ラザニアのソース３種、トマトとチーズとペストソースをそれぞれ、絞り袋４袋ずつに詰めて、ズッキーニをハーブとオリーブオイルで軽くトスして、ラザニアを組み立てました。

S&Mサラダを盛り付けたりもしました。

応援ありがとうございます。

エンジェル・ウォーズに燃えた。マンハッタンのデリのサラダブース。

2011-03-30T10:36:00.000+09:00

昨日は、スリーハンドレッドやウォッチメンの監督の最新作を観たのだった。「自分で戦って獲得しなさいよ」っていうテーゼが、売春宿や精神病棟やら戦場で語られるんだけど、ウォッチメンみたいに倫理を語る部分が無い分、のめり込めるのだった。

最初にヒロインのベイビードールが戦う（踊る）時、どっかで聴いた事があるイントロが流れる。ひとひらの雪がベイビードールのまぶたに舞い降りたら、雪の降り積もるお寺にトリップしちゃうんだけれど、そしたら、歌声がながれて、ビョークのアーミーオブミーだって分かる。。このB級な展開がつぼすぎて、燃えた。

こっちで観たリミットレスやアジャストメントビューローは、マンハッタンロケだったし、埼玉でもウディアレンを何作か観てたのに、やっぱり、こういうマンハッタンとは全く関係ない、洗練されてない、整合性の無い、やんちゃでB級なハリウッド映画が一番ぐっとくるのだった。

毎年感謝祭には家族や友達とトゥルーロマンスを観るっていう習慣を、ジュリー・パウエルさんが書いてたような気がするけど、あの、トイレの水槽の蓋をバーンって打ち付けるシーンをおもいだします。

あまり良い評価を得られていないのだけれど、キルビル１が好きだった人は好きかもしれません。

っていうか、マンハッタンのデリについてもさくっと書いておかないと。。大概のデリでサラダブースがあって、ベースの葉野菜（２、３種類ぐらいある）とトッピング（３０種類ぐらいから５つぐらい選べる。無制限のデリも）とドレッシング（たいがい１０種類ぐらいはある）を選べる。トッピングにはクルミやひまわりの種やリンゴやレーズン、スプラウトなどもある。アボカドもあることがある。海藻はあまり見ないかな。（ちなみにワンラッキーダッグには海藻入りサラダありますよー。）

サラダのトッピングにチキンなどを入れて、ローカロリーのドレッシングを選ぶのが、こっちのヘルスコンシャスな人の選ぶランチの定番っぽいようです。

だいたいサラダは８ドル前後。加えて、レジ近くにバナナとリンゴが置いてある事も多くて、ナチュハイやローフードに困りません。

今お邪魔しているおうちでは自炊していないので、デリのサラダと果物とコーヒーに助けられてます。

応援ありがとうございます。

鎖に繋がれていない。

2011-03-28T23:18:00.000+09:00

今日も風が冷たいです。日陰は寒いです。スパイク君のあさごはんはバジルチキン。

３月２７日（日曜日）晴れ
ピュアフード・アンド・ワイン　１２日目
午後夜シフト　１５：００〜２３：００

コリアンダーの葉をちぎって、洗って、乾かして、刻みました。こういう単純作業も仕事だと思うと楽しくできます。日常でも倦まずにできるといいな思います。

イタリアンパセリも、ちぎって、洗って、乾かしました。

ラザニアを組み立てたり、ピザ生地にトッピングを重ねたり、海苔巻きを作ったり。日曜日はピーク時間がちょっと早めに来ます。５時〜６時ぐらい。

塩味のタルト

ラズベリーのお菓子を味見

ディハイドしたタマネギをピュレにしたり、ディハイドしたホウレンソウをフープロで細かく刻んだりもしました。チーフシェフさんが、フランス料理ベースで、メニューを開発するのです。味を深く、濃縮されたものにするために、ディハイド→粉砕っていうしっかりと野菜を壊すプロセスをとることも多いです。あとは、ハーブやスパイスもしっかり使ってます。

夜は忙しくなくて、何時もより早めにクリーンアップがはじまったので、少し早めにあがらせてもらいました。みなさんが片付けをしている間に、行儀悪く、立ったままタマリをお箸で頂きました。おいしいー。

おとといのジバムクティーの人気のクラスでは、最後のシャバアーサナで、シンディーローバーの unchained melody が流れたのだった。あれから、感傷的な音楽、全然聴いていなかったのだけれど、沢山の人とねっころがって、こういう曲聴くことになるとは。ぜんぜん無心になれず、いろいろ思考はいったりきたり。

リマ先生のクラスはとても人気で、マットとマットの間が３センチぐらいになったりする。ヨガ友達のDさんによると、この前ちょっと遅れて来て、隣の隣で頑張ってたひとは、ラッセル・シモンズさんだったそうだ。知ってます？　デフジャム作ったひとだそうです。

応援ありがとうございます。

きれいなステーション

2011-03-27T22:01:00.000+09:00

３月２５日（金曜日）晴れ

埼玉の家主さんに、久しぶりに会った。ニューヨークに２泊してから、サンパウロに向かうのだそうだ。チェルシーの小さなホテルのロビーで再会。

家主さんのニューヨークのお友達を待つ間に、震災の話を聞いた。有楽町のオフィスで、最初の揺れを感じ、余震の危険性を感じて、社員は皇居に避難したそうだ。そこで地震が再び起こり、そこに停まっていたバスがガコンガコン揺れたそうだ。携帯のネット情報で電車が止まっている事を確認し、タクシーなど無い事を確認し、帰宅方面毎にチームに分かれ、駅沿いを歩いて帰ったそうだ。秋葉原まであるいただけで、もうクタクタだったそうだ。

そんな話を、チェルシーの小さなホテルの小さなロビーでしていたら、あっという間に時間が過ぎて、お友達がいらっしゃって、そのまま３人で観光へ。ハードロックカフェ、アップルストア、ハイライン、ワンラッキーダッグまではおつきあいした。その後、教会やMOMAに行ったらしい。

ピュアフード・アンド・ワイン　インターン１１日目。
午後夜シフト　１５：００〜２３：００

この日は、ピザ生地とアーモンドフェタと作ったら、まかないタイム。サラダとタマリ。お店ではローバージョンのタマリだけれど、まかないは加熱バージョン。どっちもヴィーガン仕様。まかないはキッチン・マネージャーが作ってくれるのです。

この日は真ん中のステーションのサポートをさせてもらいました。カナルっていうテクニックで二つのスプーンを使ってチーズを成型したり、お皿にソースを線状に描いたりした。

「足元の冷蔵庫の中のソースの配置は自分のお気に入りを決めておいて、目で確認しなくても手だけで届くようにしておくの」

「まな板の向こうの、各具材の配置は、より効率の良い動きができるように、毎日少しずつ置き換えたりしているの」

「大量にオーダーが入ったときこそ、落ち着いて行動しなくてはいけないのね」

なるべく無駄な動きを省いて、直ぐに作業場（ステーション）はきれいな状態に戻して、時間が空けば、具材を補充して、オーダーが重なってもおちついて。。

トルティーヤとウィンターサラダの盛り付けも学びました。あっというまの８時間でした。

応援ありがとうございます。

とんかちで、叩くのよ

2011-03-25T22:47:00.000+09:00

「とんかちで、たたくのよ」と、奥のキッチンから持って来たゴムのトンカチで、ブリンさんがにっこりしながら言う。一回実演してもらってから、僕も、ゴムのとんかちを握って、１０枚ぐらい重ねたラップ用の生地の上に丸い型を置いて、それをゴンゴン叩きながら沈めた。ドライトマト味。

ピュアフード・アンド・ワイン　インターンシップ　１０日目　
午後夜シフト　３：００〜２３：００

今日の賄いはサラダとリゾットとココナッツのデザートだった。この前、家の近くのデリでドレッシングを選ぶ時、「オリーブオイル」っていう選択肢が見つかって、喜んで選んだ。ピュアでもドレッシングに入っているものに気を回さなくていいので、安心だ。

まかないが置かれるオフィスでは、サルマさんがテレビ番組か何かの取材を受け始めようとしていた。

タルト生地をタルト型に押し込んだ。ホウレンソウのパテを作った。そうだ、タルト生地は、、えっと、イタリアンアーモンドの粉（真っ白）、ピスタチオフラワー、フラックスシードが入るから、ピザ生地と粉ものは少し似ているのだけれど、配合が結構ちがくて、アーモンドが多い。溶かしたココアバターも入る。

昨日のステーションは、一番左側のサラダと海苔巻きを作るところを選ばせてもらった。サラダは各メニュー毎の葉っぱ＋トッピング＋ドレッシングの組み合わせに加えて、盛り付けも、ピュアフードのイートインだけじゃなくて、ワンラッキーダッグ側からのテイクアウトの場合もあるから、バリエーションが沢山。見ているだけでも面白い。

S＆Mサラダやアボカドのサラダは何度か作らせてもらった。盛り付けも、ラインシェフ毎にその方々の特徴があって、ちょこっとづつ違うので、その違いを見るのも面白いです。

もう１０日目だけれど、準備の方も、盛り付けの方も、まだまだ、覚えたり写真を撮ったりすることがあります。けれど、だいぶ、その場に居る事に慣れて、作業のスピードと品質の兼ね合いに慣れて、スタッフと笑顔を交わしながらお仕事ができる余裕が出て来たのが、嬉しいです。ピスタチオクリームが挟まったチョコレートアイスクリームを味見。

タマリを２個持ち帰ったので、ルームメイトのA君とE君にあげようと思います。

３月２４日（木曜日）

この日も小雨が降っていたので、あまりスパイク君は歩いてくれなかった。今週ライオンカットにしたスパイクは、さらに街行く人々に興味をもってもらっている。

どうも、ジバムクティが今一番気に入っているのだけれど、アイアンガーも一度行ってみたいと思って、アイアンガーのNY道場にも行ってきた。やっぱりちょっとお高い。

初心者向けのクラスに参加。とっても勉強になるのでした。細かく調整していく感じで、フローにしないので、汗はかかない感じでした。

応援ありがとうございます。

マカダミアナッツオイルとライムなんだそうだ

2011-03-24T12:18:00.000+09:00

今日は一時的に雨が雪になった。チェルシーに越したら、地下鉄に乗らない日もある。ダウンジャケットのフードを被ると視界が狭まる。

すこしずつ硬貨に慣れ、カードに慣れ、トイレの大きさに慣れ、サラダの注文のしかたに慣れ、アベニューとアベニューのあいだの距離に慣れ、ストリートとストリートのあいだの距離に慣れる。

インターンも無いし、雨だし、ヨガと読書に励む一日だった。現在４人暮らしなのだけれど、夜はみんな出かけていて、ひとりでお留守番が出来たので、久しぶりにデスクワークも進められた。パソコンに向かう間に、外で雷鳴がとどろいて、スパイクが吠える。

スパイクを散歩させるのだけれど、濡れた歩道が好きでないし、雨に濡れるのも好きじゃないから、朝も夕方も、ひとブロック一周することができなかった。４分の１ぐらいだけ散歩したら、それ以上進むのを止めたいことを伝えて来る。戻るときは早足だ。

ヨガ教室のあと、お昼はCOSIというカフェチェーンで、COSI のシグニチャーサラダをたべたのだった。薄いパンも付いてきました。

サラダをたべながらキンドルでサルマさんの本を読み進めた。「スライサーで指を切っちゃって」とか、「ナイフはとにかく自分では研がないの。昔から父がしてくれたから」とか、やっぱり少し、コンテンツ自体がフェミニンなのだった。。

そうそう、そういうことばっかり引用してないで、少しは役立つとこを引用しないと。ジェニファー・コーンブリートさんの一番簡単なドレッシングは、オリーブオイル＋レモンなのだけれど、サルマ・メルンゲリスさんの一番簡単なドレッシングは、マカダミアナッツオイル＋ライムなのだ。でもって、葉野菜じゃなくて、グレーターでおろしたズッキーニとかを、そのドレッシングであえたものがかんたんなレシピの中では好きなんだそうだ。

てか、たまに見かけるなら、直接話せばいいのにねw。

応援ありがとうございます。

バターのにおいのする部屋

2011-03-23T12:05:00.000+09:00

引っ越しした日は、新しいホストのDさんと一緒にレンタルバイクでマンハッタンを北上、セントラルパークをぐーっと自転車で廻ったり、映画を観たりしたのだった。

自転車は、大腿筋がー、と思いながら、がんばって、こぎました。

映画は、夜１０時からの回だったのだけれど、普段１１時ぐらいから寝てるとは、まだその時は言えず、時々眠りながら観ました。

アジャストメント・ビューローは、ジムキャリー主演の映画、「トゥルーマン・ショー」をおもいださせた。どちらも、既に書かれているもの／物語／運命の外側に出る事を選ぶとどうなるか、っていうテーマを内包しているように思えたからなんですけども。そういえばエターナルサンシャインは、既に書かれたものを消しちゃう話だった。

エミリー・ブラントも、しっかり踊ってましたよー。それにしても、拳銃や爆発シーンを使わずに、どこでもドアだけで、結構魅せます。

昨日は１人で午前中割引を利用して、リミットレスを観たのだった。そもそも、エンターテイメント自体が、椅子に座った状態で全能感に近いものを感じさせることを目的にしているのだから、全能感そのものをテーマにした映画っていうだけで、とっても楽しみだったのでした。

お薬を服用して、ビューンと先まで見渡せるようになってしまう感覚が、映像化されていて、面白かったです。

そして、ヒアアフターは上映中止なのだそうだ。

3月２２日（火曜日）晴れ

Dさんのおうちは、なんかの匂いがするなーとおもったら、毎日、A君が電子レンジでポップコーンを作るので、そのバターのかおりだと思う。

キンドルで検索をかけたら、サルマさんの本もジェニファーさんの本も購入可能だった。。逆にカポーティーが冷血だけだったりする。電子本が有るか無いかはメジャーかマイナーかではないのですね。。

今日もゆっくりジョギングして、その後ヨガクラスに参加しました。ジョギングは太陽の光に当たっていることが気持ちよさに拍車をかけるし、ヨガは暗闇のなかのシャバアーサナが最後のごちそうになっているから、ちょっと対照的な汗のかきかただ。対になってるみたい。

今夜はデリで買ったサラダと、全粒パンと自家製アーモンドパテでした。

応援ありがとうございます。

チェルシーにお引っ越し。

2011-03-22T08:14:00.001+09:00

Pさんが部屋を引き払うタイミングで、新しいヨガ友達のDさんのおうちに引っ越した。

思えば１人でタクシーに乗るのははじめてだ。マンハッタン内の移動はタクシーも便利。。

新しい場所で、スペースを作ってもらった。これで、当初考えていたぐらい、ピュアで研修も続けられると思う。

もうちょっと、頑張ってみるつもりです。

３月２０日（日曜日）　
ピュアフード・アンド・ワイン研修　９日目
午後〜夜シフト　１５〜２３時

３時から入るので、プロダクションのお仕事を結構しました。材料を集めて、粉砕したり、乾燥させたり、という作業です。この日、タコミートも沢山つくりました。ベースはヒマワリの種、ハラペーニョ、ドライトマト、コリアンダー、エシャロット、とかだったとおもいます。

だいたい４時ごろにまかないがでるので、ちょうど、今までのシフトだと、まかないのタイミングで働けなかったのですが、この日はやっと、その機会に恵まれました。スタッフには素朴な加熱料理を、チーフのシェフが用意してくれるのです。リゾットとか、パスタとか。

なんか、餃子っぽいものもあったので、頂いたら、多分デーツペーストが入った従業員向けデザートでした。

一応夜シフトなので、ちょこちょこと、ステーション周りでも、お料理を盛りつけるのに参加させてもらいました。

辞書でFireって調べたんですけど、そう、オーダーが入って、その料理を準備しなさい！っていうタイミングで、「ファイアー、ラザニア！」とか、そう言う感じで指令が下るんです。ファイアー！

（シフトの前に、日本の為にチャンティング、お祈りをする臨時クラスがあったので、ヨガ教室のジバムクティーに行ってきました。自身の中で広がる不安とか怖れとかに対処するべく、自分自身の為になるかなと思って。）

応援ありがとうございます。

もしも、の無い世界で生きてみる。

2011-03-19T10:56:00.000+09:00

荷造りを８０％終わらせた。あとは、明日の朝、洗濯物を洗って、ココアパウダーやアガベシロップなどの台所の棚に置いてある食材たちを紙袋に入れて、バスルームの洗面道具をしまえばいいだけだろう。

久しぶりにスーツケースを開けてみたら、埼玉から持って来たものの、こちらにもあったから、持って来る必要の無かったサラダスピナーが入っていた。

この子にも不思議な旅をさせてしまっている。スーツケースの中に隠れていたから、少しは心穏やかでいられただろうか。その間に、僕の世界は大きく変わってしまったのだ。もうちょっと一緒に旅をしましょうね。

こちらに着いてから、洋服も少し買ったし、ジップロックやらタッパーやら買ったし、サルマさんの分厚いレシピ本も買ったし、キンドルもらったから、すこしずつ荷物増えてる。

到着した夜の事をおもいだす。凍えるようなマンハッタンで迷って、アパートが見つからなかったら結構大変だろうな、と心配していたけれど、乗り合いバンサービスのお兄ちゃんは、正確に目的の番地にバンを停めた。目的階に着くと、靴下のままのPさんがエレベーター前まで来ていた。

到着したころは、帽子＋手袋＋マフラーが必須というか、それでも足りなかったのに、今日はついに夜でもコートが要らなかった。

確認したら、ちょうど４週間、ロウアーマンハッタンのPさんのおうちにいたことになる。行く前は、もうちょっと長めに居るつもりだったのだけれど、Pさんの仕事の関係で、ちょうど４週間になった。Cさんの時と同じ長さになった。

今夜は一ヶ月の感謝の気持ちを込めて、夜ごはんをおごった。近くのダイナーでたべた。次に一緒にごはんをたべるのは、いったい世界のどこなんだろう。イギリスだろうか。オーストラリアだろうか。

ロウアーマンハッタンはとても静かで好きな場所だった。明日からけっこう騒がしい場所にいく計画だ。新しい場所も好きになれるといいな、と思っている。

「もしも」、が現実世界にはひとつも無い、というのは不思議な感じがする。こんなにも、沢山の「もしも」に想いを巡らせられるのに。

一番こころが辛かった頃に聴いていた曲

2011-03-17T03:48:00.000+09:00

Usteam で日本のニュースを見ても、見なくても、結局同じで、心労はつもって行く。

久しぶりにクリス・アレンくんの歌を聴いてみる。一番こころが辛かった頃に、日比谷線の中で聴いていたんだけれど。この曲は、アデルちゃんのバージョンもある。

３月１５日（火曜日）晴れ

ホストのPさんは、IHOP というダイナーのホットケーキを一度たべてみたかったそうだ。僕はブルックリン・ブリッジを渡ってみたかったので、一緒に歩いてブルックリンまで行ってみる。

車道の上に、細い歩道がある。正確には、半分は自転車用。歩くのに合わせて、どんどん光景がダイナミックに変化して行くので、３０分弱の散歩、とっても早く感じる。

お店の中は体格のしっかりした黒人の方がほとんど。こういうレストランはブルックリンに行かないと無いのだ。ハウスサラダと小さいホットケーキを頼む。デフォルトが５枚で、小さいのが３枚重ね。

Pさんと一緒に生活するのは数日しかないし、なんとか、楽しく過ごそうと思っている。だけれども、ずーっと日本のことが気になって、顔は笑っていても、なかなか内側が晴れて行かない。

パンケーキが適度に湿った感じになるように、シロップは何度もかける。

帰りは地下鉄を使って、家に戻り、ジョギングしてから、インターンに向かった。

ピュアフード・アンド・ワイン　インターンシップ　７日目。
夜シフト　５：００〜１１：００

少しずつ、自分から喋るようにしてみる。遠慮せずに、どんどん心を開いて、ちゃんと居場所を作って行かないと。せっかく気さくで暖かい人達に囲まれているのだから。

一番左側のサラダのステーションのところで研修させてもらった。この日の担当はヴァロリーさん。各種サラダと海苔巻きとラビオリを担当。

海苔巻き、きつく作れるようになりました。ピュア流のアボカドの置き方、ちゃんと報告できる日が待ち遠しいです。ほうれん草のサラダには、黒ニンニクのソースが付くんですけれど、こちらもおいしかったです。ラビオリの盛りつけも学びました。

クロスティーニも１個頂きました。

皆さんにお会いできる日のことを、心の支えにしています。

S&M サラダをたべてみる。

2011-03-15T07:01:00.000+09:00

ワン・ラッキー・ダック（小さなローカフェ＆テイクアウト）のメニューにS&Mサラダがある。Sはサルマさん、Mはマシューさんの頭文字。以前、２人がレストラン開店当時、マシューさんのリクエストで毎日のようにたべていたレシピなのだそうです。ダルス（赤い海藻）とヘンプシードが入っていて、アボカドとクラッカーがトッピング。

その後、お二人は別々の道に、お仕事でもプライベートでも進むことになるのだけれど、当時のお二人の情熱を支えたサラダのレシピだけは残ったということなんでしょうね。

刻まれたイニシャル、なんかかっこいい。

ピュアフード・アンド・ワイン　インターンシップ６日目
朝シフト　９：００〜１６：００

午後１時頃、大量のショウガを前に、その皮をスプーンで削り取っていたら、キッチンマネージャーのヨハンさんが「おなかすいてる？　休憩したかったら言わないと駄目よ。次からは言うこと、約束。」と言われ、渡されたメニューから S&M を選んでみた。

キッチンスタッフのレイさんが、サラダを作るのを見学してみた。グリーンとダルスとヘンプシードをボウルに入れ、ドレッシングをかけて手でトス。ダルスは乾いたままだったかも。クラッカーを添えて、半分のアボカドに小さなナイフで切れ目を入れてから、スプーンでくり抜いて添える。キュウリとスプラウトもトッピングしてもらった。

奥の部屋で休憩した。たべてるあいだも、ずっと福島のことばっかり考えてる。

今日は巻き物も作った。

ココナッツのお菓子をひとつもらった。ナッツはナッツでも、軽いー。調べたら、ナッツフリーだって。ココナッツってナッツにカウントしないんだ。。

名前はオール・ニュー・ブロンド・マカロンっていうらしい。おいしいー。

やっぱり、パストリーの方でも、インターンすべきかしら。。それとも、それは、別の方に別のタイミングでやってもらうのが、いいのかな。

どっちが、自分の健やかさに、つながるのかな。

仕事帰り、グリーン・タイを買って帰る。グリーン＋パイナップル＋コリアンダー＋ライム。

あれから、毎晩板チョコをたべる毎日。安心できないから。グリーン・ジュースのんだら、そのサイクルから抜けられるかな。

リビングには段ボールが１０個ぐらい。ついにPさんの荷物、今夜ロンドンに旅立つ。と思ったら、運送会社の都合で、明日の朝だそう。

只今こちらは夕方です。ジョギングしてきます。

応援ありがとうございます。

ピュアフード・アンド・ワインでピザ生地を作る。

2011-03-14T07:04:00.000+09:00

今日は、サマータイムが始まる日らしいのだけれど、コンロの奥のデジタル時計も、iPhone の時計機能も、自動的に一時間繰り上がっていて、アナログの腕時計だけ、一時間早めた。

さすがに、心労が続いてくたくただけど、もう、そういう消耗のしかた、やめよう、と思った。自分で作り出した無力感や恐怖心を、受け取らないようにしたい。

３月１３日（日曜日）　晴れ。

ピュアフード・アンド・ワイン　インターンシップ５日目。
朝シフト　９：００〜１６：１０

さすがに食材の場所などが分かって来ているので、作業もやりやすい。野菜を洗って切ったり、ソースを作ったり、ペーストを作ったり、海藻を戻したり、生地を作ったり。みんなで道を譲り合って、調理器具の場所を教えあって、どんどん準備をすすめていく。ひとりだけ、１／２倍速ぐらいの遅さで、すすめていきました。

今日の作業は、殆ど先週したものと同じだったのだけれど、ピザ生地は今回初めてででした。

・フラックスシードの粉
・イタリアンアーモンドの粉
・ピスタチオの粉
・白ごま
・オリーブオイル
・塩
・セロリジュース
・タイムみじん切り
・ローズマリーみじん切り
・タマネギみじん切り

ってこの材料なら、おいしくならないわけないよね。材料を大きめのボウルの中で混ぜて、伸ばして型で切り、へらでトレイにならべていきます。

日本に帰ったら、ディハイド買って、もうちょい安めのレシピで作るから。ピザだって諦めませんよ。

ついつい、自分の作業に夢中になってしまうのですが、ときどき、隣のステーションのペドロ君の高速作業をちら見。なるほどねー。夜使っているクリームやソース、あんな風に作っているのか。。

「あなたの家族大丈夫？」と、一番、はすっぱなスタッフに訊かれる。こんどのこと、みんなのことなのだ。

仕事上がりに、ワンラッキーダックのジュースから、従業員割引でホットピンクを購入。（ビーツ、パイナップル、洋梨、ショウガ）。ショウガが強くて、少しずつ飲む。

小さいカフェは満席で、テイクアウトのお客さんも絶え間なく来た。もし、最後まで頑張れたら、壁にピンで止めてあるTシャツ、買って帰ろう。

応援ありがとうございます。

近くにいる相手に感情をぶつけてみる。

2011-03-12T14:31:00.000+09:00

茨城に大切なお友達が居て、その方々がどんな不自由をしているのかと思うと、心配で、怖くて、辛いってことを、つたない英語でホストのPさんに表現してみる。

「どうして、どうして」って責める相手が見つからないから、とりあえず、泣き笑いになりながら、一番近くに居る相手に向かってソファーのクッションをぶつけてみる。

昨日、地震が日本で起こる前は、こんな事書いてた。

***

「ピュアフード・グッドフード・ローフード」

昨年、ハイキング仲間のおひとりに、「アメリカには『健康なたべもの』があるかもしれないけれども、フランスには『良いたべもの』があるのさ」と胸をはって言われたのだった。

でもって、何の因果か、今は『純粋なたべもの』って冠を付けたレストランで研修させてもらっているのであります。「tear などのerの響きが入ったことばは英語特有のきれいな響きだ」と、ラフカディオ・ハーンさんのエッセイで書いてあったような気がする。ほんと、pure っていい響きだ思います。

なんでこんなこと思っているかというと、単に、アパートの向かいのコンビニで買った、ドイツ生まれの１００％ライ麦の黒パン（GOOD!?）に、おうちで作ったアーモンドベースのタルタルソース(RAW!?)を塗り、その上にピュア・フード・アンド・ワインから持ち帰らせてもらった、ケーパーのペースト（PURE!?）を乗せてたべたからなのでしたー。

***

あのときは、たべものに形容詞を付ける事に付いて、ぼんやり考える余裕があったんだろう。

とにかく、「今、自分の周りに居る人々に優しくすること」ぐらいしか、できない、って頭では考えているものの、心が溢れてクッションでバシバシするんだから、それすらもできていないのかもしれない。

ブログの読者様、いつもこの役に立たないブログを読んでくれて、ありがとうございます。何もできなくて、ごめんなさい。心の側に居られるようにお祈りしています。

ポータベロ・マッシュルーム・ステーキの盛り付けをする。（ピュアフード・アンド・ワインのインターンシップ４日目）

2011-03-11T08:19:00.000+09:00

マッシュポテトをお皿の中央にアイスクリームスクレーパーで丸く置いたら、周りに、ラディッシュや芽キャベツを並べる。それらとマッシュポテトの間にニンジンをいくつか置いたら、スープを底に注いで、マリネしたポータベロを乗せる。バジルとお花を周りに飾り、塩こしょうをしたら、出来上がり。

ラディッシュや芽キャベツやニンジンの内側に、ローマッシュポテトが隠れてます。組み立てものレシピ。

本当はこのあと、バジルと食用のお花が飾られるんだけれども、すっかりそれを忘れていて、先に撮ってしまった。

ウェイターさん、ウェイトレスさんがサーブできるように中央テーブルに置こうとすると、シェフのディビッドさんに「バジルバジル」と教えてもらう。

ウェイターやウェイトレスのお仕事をしているひとたちは、役者の卵さんだったりダンサーさんだったりするから、その年齢と外見とパワフルな感じに、ポワーンとなります。

美に奉仕するために生きていくと決めてる人達がいるのだ。当人達はそんな意識ないかもしれないけど。。いや、、あるかもw。。マンハッタン！

僕はというと、自分のなかの天使と悪魔に奉仕して生きて行きたいなー、なんて思っているのだった。今のところ。

NY Day 20: ３月９日（水曜日）

久しぶりにジョギングが出来て嬉しい。筋肉痛もないので気持ちよく走れました。ヨガ教室に行く予定が、睡眠不足のせいか、足が向かず。

前日持ち帰った具材をネタに、おうちで、プレゼンテーションの復習。

Pさん、キノコもタマネギもだめだから、顔を真っ赤にして苦しんでました。すっかり忘れてサーブしちゃってごめんなさい。

ということで、デザートは桃のクランブル。

ピュアフード・アンド・ワインのインターンシップ
４日目。１７時〜２３時（夜シフト）

お買い物の後で向かったピュアフード・アンド・ワイン。従業員向けのドアを開けると、独特の香りがします。スパイスが混じりあった匂いかな。

この日もいろいろと盛り付けをさせて頂きました。パッタイ、ラザニア、ピザ、ポータベロマッシュルームのステーキなどをお皿に用意しました。

ピザは３種類で、確かこんなかんじ。

・ローのモッツァレラチーズ＋トマト＋バジル＋バルサミコ
・ホウレンソウのペースト＋クレミニマッシュルームのマリネ
・エシャロットのペースト（だったかな。。）＋ルッコラ

その他にも、ホウレンソウをマッシュしたり、ラザニアを組み立てたり、空豆を剥いたり、（賄い向け？）、クラッカーをディハイドレイターのトレイに並べたりしました。チョコキャラメルタルトを一切れ、パッタイをお椀一杯頂きました。ピュアのパッタイ、タマリンドの酸味のある味なんですよー。

夜シフトの日は家に帰ると、１２時ぐらいになるのですが、なかなか気が静まらなくて、２時ぐらいまで眠れません。とりあえず無事に一週目を終えることができました。

ざくっとしたレポートでごめんなさい。来週はもうちょっと上手に書ければいいなと思っております。出来るかなー。

元気にしておりますー。

応援ありがとうございます。

ローパッタイの盛り付けをする。（ピュアフード・アンド・ワイン・インターンシップ３日目）

2011-03-10T04:18:00.000+09:00

まずは、ぐるっと、コリアンダーオイルをお皿に描く。

ローパッタイをディハイドレイターから出すと、表面のケルプヌードルはちょっと乾燥しすぎなので、そこを取りのけて、調理用手袋を付けた右手で、だいたい３つかみぐらい、中央に盛って行く。

その上にセサミカシューフレークと塩をふりかけたら、ライム＋マイクロコリアンダー＋マイクロボクチョイを盛りつけて、出来あがり。

３月８日（火曜日）　晴れ

朝ヨガ教室。インストラクターのお兄さんがフローの中で、「地球の中心に向かって」とか、「怖れを手放して」とか、結構、「朝からそんなチャレンジングなマインドセット無理」、、と思わせるよなこと、命令調でこちらの呼吸に合わせて行ってくる。アーサナのほうは、とっても基本なので大丈夫だけど。

ホストのPさんが、ついに荷造りを始めた。来週月曜に、さきに荷物をロンドンに送ってしまうらしい。Pさんが向こうに着いた時に、着実にそこにあってほしいそうだ。

冷蔵庫を開けると、デーツペーストやらカシュークリームやら、色々無くなっている。たべてくれてありがたいー。

段ボールが足りなくなったということで、一緒に文房具屋に買いに行く。ロウワーマンハッタンは、オフィス街なので、平日昼は結構にぎやか。夜になるととっても静かなのが、とても気に入っています。

まだ寒いけれど、春を近くに感じているし、なにより、仕事を離れたPさんがとっても明るいのだ。

お昼は、グレープとアボカドでサラダを用意しました。

デザートは桃とチアシードとナッツミルクでプディング。

ピュアフード・アンド・ワインのインターンシップ。　
３日目、夜シフト。５時〜１１：１５分

到着すると、もう１人のインターンの女の子に会う。彼女は今日が初日で、ちょうど仕事が終わったところ。多分、被らないようなシフトになっていそうだけれど、インターン同期が居て良かった。

夜は、今まで準備した食材を組み合わせて、お皿に盛りつけていくところまでをする。そのためのステーションが３つあって、シェフが３人いる。そのうちのお一人、テイラーさんにこの日は作り方を教えてもらって、いろんなアントレの盛り付けをさせてもらいました。（パッタイ以外には、ハンバーガーや、ピザ、オイスターマッシュルームのステーキなど。）

それ以外にも、厨房の作業として、ラザニアを２０個組み立てたり、ディハイドするクレープ生地を並べたり、ケールをちぎって洗ったり、ピスタチオの皮を剥いたりしました。

閉店時刻まで居たので、１１時にはその日までにたべたほうがいいたべもの、色々たべさせてもらいました。こちらレモンタルト。

応援ありがとうございます。

従業員割引でサルマさんの本を買ってみる。（ピュアフード・インターン２日目）

2011-03-09T06:12:00.000+09:00

おうちで復習できるかな、と思って、サルマさんの本を、レストランの隣のテイクアウトのストア、one lucky duckで買ってみる。「君はここで働いてるよね。割引効くかもしれないから、マネージャーに確認するから待ってて」と言われ、待ってみる。割引効きました。良かった。

ヨガ友達のDさんがセラピーに行っている間に、レシピ前までのページを読んでみた。

サルマさんの喩えによると、マシューさんとの共著、「Raw Food / Real World」が、ローフードとの新婚旅行について書いたものだとすると、その後、サルマさんが出版した「Living Raw Food」は、ローフードとの結婚生活について書いたものなのだそうだ。

だから、普段の生活向けのレシピも載っているし、スタッフ向けまかないのレシピも載っている。ピュア・フード・アンド・ワインのメニューのレシピはその後にあります。

金融業界で働いていたサルマさんが、「まるで霧が晴れたように、自身のミッションが見えて、それに向かって歩いて行くことになった」と言っています。

３月７日（月曜日）（晴れ）
ピュアフード・インターン２日目、朝シフト。

スタッフ向けまかないのための野菜の準備。

ワン・ラッキー・ダックのチョコレート・クッキーを頂く。クッキーそのもの。

ホースラディッシュをおろして、クリーミー・ディル・タルタルソースに入れました。

１個味見させてもらいました。ごちそうさまです。

こちらはラビオリの具を粉砕する前のイメージです。

レーズン・クッキーをもらいました。ありがとうございます。

あと、スイートチリソースを作ったり、ショウガの浅漬けを作ったりしました。少しずつ、食材の場所や器具の場所を覚え、だんだん慣れて来たかもしれません。まだまだ、全然遅いのですが、前日よりも作業をこなせるようになって、ちょっと安心しました。

ヨガ教室のカフェで、とうふサンドイッチプレート。時間が合わなくて、クラスはパス。

ちょこっと夕方のブロードウェイを歩いて、

ローカフェのボノボで胡麻ボールをたべました。

手前はクリームブリュレで、向こうはパンナコッタ。夜はヨガ友のDさんが仕事の後にセラピストに行っている間に代わりに、犬の散歩をしたり、サルマさんの本を読んで留守番して、その後、イタリアンレストランに行きました。

応援ありがとうございます。

ピュア・フード・アンド・ワインでお仕事開始！

2011-03-07T11:43:00.000+09:00

このブログ、２００９年の１０月にはじめたのですが、そのとき、こんなこと、書いていました。グルメロー作れるようになりたいってw。そんなこと思ってたんだな。あの頃。

マシューさんを追いかけて

けれど、「その前にローの基本を身につけないと」ということに気が付き、それを叶えてくれるジェニファー・コーンブリートさんの本に傾倒し、ずっとそのレシピを繰り返して、日々の基本のレシピを作ることに慣れることを一番に考えて来たので、マシューさんとサルマさんのクリエイションは、遠くから眺める美しさでした。（ジェニファーさんのレシピ本ではディハイドレイターを使わないので、今でも持っていません。）

なんか、あのとき願ってたことに手が届く、一番近い場所に、今居るように思っています。

ピュア・フード・アンド・ワインの厨房でお仕事できるのです。（ちなみに、今はサルマさんのレストランです。）

お仕事と言っても、インターンシップ（実務研修）なのです。インターンシップのプログラムがあるのかどうかも良く分からず、知り合いも居ないので、ネット上で問い合わせて、こちらのプロフィールと希望を伝えたのでした。駄目でもともと、のリクエストでした。

ありがたいことに、シェフのニッキーさんからメールを頂いて、この旅行前に相談することができました。

先週月曜日の夜の厨房お手伝いは、インターンシップのテストでした。なんとかパスできました。

英語でのコミュニケーションも包丁の技術もどうなんだろうな？びみょうー、ということが自分でも判っているので、今回、機会を頂けたこと、とてもありがたく思っています。

ということで、今日から、厨房でお手伝いさせてもらえることになりました。がんばります。

NY Day 17: ３月６日（日曜日）　雨のち大雨
インターンシップ１日目。９：００〜１６：２０。

こっちに来てずっとずっと寝坊助だったのに、今日はやっぱり、ちゃんと朝起きられる。少し緊張。緑色の快速でダウンタウンを北上。

９時よりちょっと早く付いたので、ちょこっとブロックを散策してみる。

入り口でキッチンマネージャーのヨハンさんと挨拶したら、地下奥の従業員スペースで着替える。

まずは、ディハイド（乾燥）が終わったクラッカー類をプラスチックの箱に詰め直したり、業務用のフードプロセッサーでクランブル状にしたりしました。

次に、パーチメント紙で挟んだ生地を薄く伸ばして、カッターでディスク状に切り取り、へらで並べてディハイドレイターへ。

「日曜日はレモネードよー」ということで、一杯レモネードを頂きました。

ヘーゼルナッツ・クロスティーニを最初から。ヘーゼルナッツやその他の材料をフードプロセッサーで粉砕し、薄くビニール手袋をはめた手で伸ばして、カッターで円形に切った後で、ディハイドレイターへ。

そのあとは、ポータベロマッシュルームのマリネ。軸を外して、大きすぎるものは、カッターで丸く切り抜いて。バルサミコ＋オリーブ＋塩＋タイムに絡める。おいしそう。

その後、アジアンサラダの為に、カブやニンジンを切る。

ハーブカシューチーズを作り、ラビオリを準備したら、あっというまに４時を過ぎてました。月曜日お世話になったシェフの皆さんが夜の仕事に向けて厨房に入って少し経った頃にあがらせてもらいました。

初日は、食材や器具の場所が判らなかったり、新しく出会う人々と一緒に居て、結構消耗しました。でも、これは、リビングライトのときもそうだったから、明日から、もっと楽しめるんじゃないかな、と期待しております。

沢山楽しめるように、頑張ります。

スタッフの方々に良くしてもらって、感謝です。特に前日喧嘩して右目が充血して、とても痛そうなヨハンさんには、細かく指導してもらえて助かりました。

一応、夕方のヨガクラスに行けるように、準備して行ったのですが、空腹＋疲労＋大雨ですっかりモチベーションが無くなっている。

家に帰ったら、遅いお昼ごはんをたべて、ソファーで少し寝ました。

Pさんが、ローデザートをたべたそうなことを言うので、しめしめ、と思って、チョコムースを作成。SOHOでたべたチョコタルトをおもいだして、洋梨のスライス並べて上に乗せました。Pさん、生活する場所をありがとうー。

応援ありがとうございます。

バナナとマンゴーのフルーツプレートを作り、SOHOのアート・ギャラリー・ツアーに参加した。

2011-03-06T14:36:00.000+09:00

NY Day 16: ３月５日（土曜日）　雨のち晴れ

ジョグしようとして外に出たら、雨が降っていてあきらめる。

マンゴーにはローイチゴジャム、バナナにはチョコソースをかけてみる。久しぶりにPさんにあさごはんを作る。しばしの無職期間、楽しんでくださいねー。

新規参加者向けの一週間フリーパスがあるので、引き続き、Jiva Mukti Yoga に行って来る。先生が妊婦さん。音楽が途中ロックとかになって、Just can't get enough,, とか、リリックとアーサナとの間にさすがに違和感が。

最後のシャバアーサナの後の座った状態になった時、先生が「この感覚にいつでも、どんなときでも戻って来れることを忘れないで。この、幸せで、リラックスしていて、クリーンな感覚に」と伝えてくれました。

クリーンってきれいなってことなんだろうけれど。クリーンって単語、久しく聞いてなかったような気がする。ニューヨークはそれはそれは、クリーンの反対、mess、ごっちゃな感じが素敵な街だと思っていた。だけれども、そこに沢山あるヨガスタジオには、クリーンな心に戻ることを願う人々が大勢集うのだ。たぶん。

痛みを伴う記憶も、疲弊した内臓ですら、洗面台でじゃぶじゃぶ洗えないから。

ヨガウェアを入れた大きなリュックのまま、ヨガ友達のDさんのおうちへ。近くのデリでリンゴとクッキーをたべて、SOHOのギャラリーツアーへ。２０ドル。

今日は、信じられないぐらい暖かくて、コートをDさんのおうちに置いて、シャツとセーターだけで、午後は過ごしました。

SOHOにある、３０弱あるギャラリーの中から、ガイドさんの選んだ７つのギャラリーをまわりました。SOHOが商業化していくにつれ、ギャラリーはどんどんチェルシーに移動していったのだとか。

ギャラリーとギャラリーの間を歩く間に、「なんでSOHOって言うか、知ってる？」とDさんに訊かれる。ハウストン通り南（South of Houston Street）という意味なんだよ、とのこと。ノリータ（NOLITA）はリトルイタリーの北(North of Little Italy) とか、得意げに教えてくれる。ニューヨーク１７年目だから、ローカルさんです。

出来たばかりの新しいギャラリーやSOHOで一番古いギャラリーなど、ギャラリーの個性や歴史も感じながら、楽しく廻りました。やはり、現代美術は、解説があるととても嬉しいです。

遅いランチをダイナーでたべました。グリークサラダからアンチョビとタマネギを抜いて、アボカドを足してみる。賢い注文だったのか、不明。

Dさんの犬、スパイク君の散歩に付き合ってみました。活気のあるチェルシーのワンブロックを一回り。いきなり、視界が下向きに変わる。アスファルトとスパイク君を観ながら、街の人々に笑顔をもたらすわんこパワーに感激。

Dさんは、お仕事でしっかり負荷がかかっているのでした。ツアーで、少しでも気分が楽になってたら、いいですね。

家に戻って、かんたんなものをたべる。酸味のある黒いベーグルとホウレンソウのサラダ。こういうので、ほんとはいいんだけどな。

今日が、長い冬休みの終わりなのかな、と思っています。ということで、明日から、頑張ります。お仕事！

応援ありがとうございます。

クインテッセンスでチアシード・プディングをたべた。

2011-03-06T13:39:00.000+09:00

NY Day 15: ３月４日（金曜日）　

そもそもの、そもそもに、乾杯した日。

マンゴーたべて、ジョグして、ヨガに行って。順調です。

クインテッセンス３回目。ランチコンボの中から、タコのプレートを選択。右側がグリーンサラダで、左側に２個タコがあるんだけど、山盛りでわかりづらいですね。

タコ、おいしかったです。アボカドやサワークリーム満載。

デザートは、チアシードプディングを頼んでみました。ナッツミルクに、甘しょっぱいクルミに、ナッツクリームで、ちょっと重たかったけど、おいしい。

お昼はこれだけでもいいぐらい。もっちもちー。

店員さんに他にお薦めの場所を訊いたのですが、おすすめは、

・Pure Food and Wine
・Rockin' Raw
・Sun and Bloom

だそうです。下二つはブルックリンにあるので、行ってみようと思います。もう、加熱系のデザートには満足してしまったし、あとはローカフェ行くだけ。もうちょっとベーグルは色々試してみたいけど。

アッパーイーストサイドで、クッキーとコーヒーで休憩したり、散髪したりして、時間をつぶしつつ、７時の約束まで待ちました。ずっとダウンタウンばかりにいたので、ちょっとおのぼりさん気分。

クーポンを使わないと、ということで、ホストのPさんと、イタリアンレストランでディナー。

カボチャのスープ。

白身魚のソテー。オレンジのソース。

Pさんはチョコレートケーキ。僕はチーズケーキ。

なんで、この日に２人で、ディナーをしたのかというと、ホストのPさんが離職した日だったからです。半年間ニューヨークで頑張って来て、これからはロンドンで頑張る予定です。

やはりこの日までのプロレスが結構大変だったみたいで、こっちで会ったPさんはあんまり楽しそうでもなかったのだけれど、この日、赤ワインを飲んで、とってもご機嫌なPさんに久しぶりに会えました。

家でテレビを観ながらでは出てこない会話を沢山した。うわさ話から、打ち明け話から、将来の計画まで。沢山笑っておなかいっぱいになって、いろんなお祝いをした。

Pさんは待ったりする我慢ができない性格だ。ずっと仕事の関係で辛い状況が続いて、Pさんが夜もあんまり眠れないのを見て来たから、この日を一緒にお祝いできたこと、ここまで来れたこと、良かった。

Pさんのあまりに具体的で現実的な数年後の夢を聞いて、ああ、将来オーストラリアに遊びに行く理由が出来た、ととても嬉しくなった。話してくれて、ありがとう。

このごろ心揺らされている出来事について話すと、「現実を観なさい」とPさんは言うけれど、僕は綿菓子のような甘い夢を見ずにはいられない。どこかで現実的な解を見つけないといけない。上手な着地ができるように、身体を柔らかくすることぐらいしか、心を開くことぐらいしか、笑顔を作るぐらいしか、できないのだけれど。あきらめながら、カウントダウンに向かって、祈ってみる。喜びと痛みを抱えて。

帰りの地下鉄は遅れに遅れて、駅と駅の間で止まったままの電車の中で、Pさんがバックをぶつけに来たり、つま先をキックしに来る。おもえば、このシチュエーション、地下鉄に閉じ込められた異国人同士なのだ。（Pさん、オーストラリア出身。）

今のアパートに居られる残りの日数もこれで決まり。Pさんが仕事を辞めたら、僕が仕事をすることに。

一緒に暮らす日々は限られているけれど、友情はいろんなテクノロジーがサポートしてくれる。元気にしていること、世界のどこにいたって、伝わるように、平らなディスプレイの向こう側はどんどん、素晴らしいインターフェイスとネットワークが繋がって繋がっていくのだから。

僕の英語のスキルが上達して、もっとオーストラリアイントネーションのPさんの英語を聞き取れるようになるかもしれないし。というかならないとねぇ。。もっと、つっこんだ話をできるようになりたい。

ということで、ここまでが、多分、ニューヨーク前半戦です。おつきあい頂き、ありがとうございました。後半戦（中盤戦？）をお楽しみに！

応援ありがとうございます。

新しいヨガ友達。

2011-03-05T22:04:00.000+09:00

NY Day 14: ３月３日（木曜日）晴れ

午前中は、三回目の Kula Yoga クラス。やっぱり音楽が。ヨガっぽい音楽からポップスに限りなく近いものから、ライオンキングっぽいものから、いろいろ、楽しい音楽が流れる。

南向きの窓から日が差し込んで、結構すきな場所だったけれど、もうすこし、ヨガ教室ジプシーします。思ったよりも相場が安いし、思ったよりも沢山あるみたい。

お気に入りのカフェでサラダとスコーンを頼んでみる。沢山出て来て焦るものの、余裕でたべきる。

サラダにはオレンジや梨が入ってました。

やっぱり、あのミュージカルだけは観ておきたいなぁというのが一つあって、できるだけ安く観たいと思って、ロウワーマンハッタンのtktsへ。残念ながら人気でtktsには流れないそうです。

そのままロウワーマンハッタンを時計回りして家に戻りました。

とりあえず、ホストのPさんとウォール街に面接しに来たLさんが夜たべるかも、と思い、ラザニアを作ってみる。

新しく知り合ったヨガ友のDさんに、別のヨガスタジオに誘われて行ってみました。偶然にも、前日、mami さんからコメントを頂いて教えてもらった教室でした。ユニオンスクエアすぐ近く。

明るくて利用しやすい雰囲気だったので、楽しかったです。

その後で、ピュア・フード・アンド・ワインに行こうよ、という話になっていたのですが、あまりにも混んでいて諦める。ローヴィーガンレストランとが混んでいて諦める経験、これで２回目。夜は予約したほうがいいのかな。。

別のレストランに向かうタクシーの中で、「（ヨガのレベルが）僕たちは似ているね」と、大きさとパワーが２倍ぐらいありそうなDさんに言われる。似ている、、つまり、僕が出来なくてDさんが出来るアーサナがあって、Dさんが出来なくて僕が出来るアーサナがおんなじぐらい、沢山あるね、ということなんだろうな。

日本人のスタッフが運営しているイタリアンのお店のカウンターで夜ごはん。サラダとパスタ半分でいいかな、というと、「リアルフードはたべないのか？肉とか、魚とか？」と言われる。まあ、びっくりさせるのももうちょっと後でいいか、と思い、合わせてみる。

シーザーサラダ。このあと、チーズが振りかけられる。ロメインレタスとスティックをナイフで横切りする自由が与えられております。

でもって、Dさんはポークを頼んでいて、ポークはレッドミートでは無いと主張していました。どっちだっけ。赤だと思ってた。

サーモンで無難に乗り切りました。レモン！

応援ありがとうございます。

クインテッセンスでピーカンパイ・ア・ラ・モードを頼んだら、パセリのアイスクリームが付いて来た。 (NY Day 13)

2011-03-05T13:09:00.001+09:00

３月２日（水曜日）

朝のサラダでピュア・フード・アンド・ワインの厨房で学んだ切り方の復習をしてみる。

マンゴー・プディングにデーツ。

Pさんのアパートから駅まで向かう道で、いつも、毎日、少しずつ完成に向かっている新ワールドトレードセンターを、見上げてます。多分、僕の中にも一度壊れちゃったところがあって、旅を通じてそれをもう一度組み上げ直しているのかな、なんて思いつつ、その青空がぽっかり空いてしまった空間を横に感じつつ、足を前に進めてみる。同じ形には戻せないけれど、改良版ができるのだ。

もういちど、ローフードシェフ、ダンさんのレストラン、クインテッセンスへお昼をたべようと向かったら、満席だったので、隣のブロックのモロッコ料理のレストランへ。

フムス！

クスクス！

周りのきれいな方々がサラダとスープとか、サラダとフムスとか、ナチュハイ寄りな組み合わせでたべているのだけれど、やっぱり、クスクスをたべてくてオーダーしました。

さすがに空いたかなーと、デザート狙いで、３時頃、クインテッセンスに戻りました。アラモードに付くアイスがパセリだって言うので、おいしいの？って訊くと、パセリのあとにちゃんと別のフレーバー（甘み）が来るとのことなので、面白そうで頼んでみる。

こちらココナッツクリーム（ナッツフリー）

おいしかった。そもそも、ミントのアイスがあるんだから、ハーブのアイスクリームってことで、同じくくりなんですね。コリアンダーもおいしいかも。

暖かくなったから、写真取るのもらくらく。そろそろ全てが日常になってきたころ。それが、次の日にひっくり返ってしまうのだけれど。

もう一回、切り方とココアパウダーの振り方の復習。「夜ごはんにマンゴー？」ってPさんに言われつつも、しれっとマンゴーアボカドサラダを出す。

チアシードプディングも作ってみました。ちょっと赤と灰色で、見た目が良くなかったかな。。もっちりとした食感が大好きです。

クインテッセンス(Quintessence)
http://www.raw-q.com/

応援ありがとうございます。

NY Day 12: リトルイタリーでバニラのジェラート。天使と悪魔。

2011-03-03T10:56:00.000+09:00

そうだ。映画と言えば、帰ってもう一度見直したいのは、クローバー・フィールド。男の子の破壊衝動というものが向かう対象として、地球上で一番「壊しがい」のある対象がマンハッタンだったということなのかな。

六本木のシネマコンプレックスに行って、前の方の席で見て、画面の揺れに気分が悪くなって、おいしそうなシーン（というのはたべものがおいしそうというわけじゃなくて、破壊がすごかったり、怪獣が映ったりしそうな、映像的においしいタイミングということなのですけれども、）それ以外は目をつぶっていた。だから、怪獣が高層ビルの窓を爪でひっかいて割っていき、その割られたガラスがとんでもなくなっているマンハッタンの夜景のなかキラっとはかなく光るイメージは、まだテレビでしか観ていない。やっと俯瞰で怪獣が映ってるところを映画館で観ていないなんて。観終わったあとのコーヒーチェーンのブラックコーヒーと合わせて、忘れられません。

定価払っていながら、ちゃんと画面を見なかったのはもう一つあって、「ノーカントリー」（No country for old men）。日比谷のあの映画館って、多分日本で一番大きいスクリーンだと思うんだけれど、そのスクリーンを前にして、お金を払っておきながら、怖過ぎて、画面を正視できないって、自分でもどうかと思う。この映画の気分じゃない、と当日になって言う友達を説得して観に行った。こちらも良いおもいでだ。

この間のアカデミー賞で、オプラウィンフリーが（ありがたく聴こえる）スピーチをしている時に、客席の（冷ややかに不快感を表しているように見える）コーエン兄弟が映し出されて、それはそれは、意地の悪い編集だなって思いました。こっちも怖い。

そういえば、スイートチャリティーや真夜中のカウボーイの怖さとノーカントリーの怖さって、別の方向性だな。。

なんか怖くなったりするというのは、自分の中の天使と悪魔の部分があると仮定すると、その片割れとばかり共鳴しちゃうような媒体だってことなんだろうか。

ピュア・フード・アンド・ワインの厨房で満足させたのは、天使か悪魔か。両方とも興奮してた気がする。

両方満足させてあげれば、健やかな道だと思うんだな。今のところ。とても個人的な一時的な解だけれども。

３月１日（火曜日）晴れ。

ジョギングして、

マンゴーたべて、

ヨガクラスに行った。

リトルイタリーを散策して、

バニラジェラートとアメリカーノ。ジェラートにコーヒーをかけながらという、行儀の悪いたべかたをする。

トルティーヤを用意すると、「ソースは？」とPさんに訊かれて慌てて作る。やっぱりほんとうのとこを知ってないと、いろいろヘマします。

ナッティー・プディング。下にブルーベリーゼリーを敷きました。

ということで、相変わらず元気にしてますー。

応援ありがとうございます。

NY Day 11 後半: ピュア・フード・アンド・ワインで一日エンジェル体験。

2011-03-02T03:27:00.000+09:00

最初にアマゾンで買ったローフード本は、Raw Food Real World だったように思います。その東海岸ローのおしゃれな写真集、、というか、全編カラーの分厚いレシピ本に感動しました。もう２年弱も前のことだけれど。こんなレストランがあるんだな、マンハッタンにはと思いました。

かんたんに作れるものはあまりないけれど、「誰かが作ってくれるんだったら、たべてみたい。」そう思った事は確かだと思います。

あそこの厨房で働いてみたい、と思ったのは、いつごろでしょうか。。ニューヨーク旅行が決まってから、レストランの問い合わせフォームを入り口に、メールでシェフの方とやりとりして、ご相談させてもらっていました。

ということで、昨晩、ピュア・フード・アンド・ワインで厨房のお手伝いをしてきました。

２月２８日（月曜日）の日記の続き。

１４ストリートを東に歩いて、ユニオンスクエアまで。公園で少し休憩して、バーンズアンドノーブルの平置きコーナーを見て回って約束の時間の５時まで過ごしました。

グラマシーは１７ストリート沿いにある Pure Food and Wine は半地下のシックなレストラン。上品なローフードがワインと一緒に楽しめるレストランなのです。

さっそくシェフのニッキーさんに厨房に案内してもらいました。

まず、ユニフォームに着替えて、キッチンに行きました。最初の仕事は、マリネして少し温めたホウレンソウとタマネギをフードプロセッサーで粉砕して、ピュレに。

次に、pure food and wine のシグニチャーディッシュ、つまりは一番有名なメニュー、ラザニアを組み立てました。一晩で結構オーダーが出るので、上のトッピング以外の部分を先に組み立ててなじませておくのです。１個デモで組み立ててもらって、それに習い、リコッタチーズとトマトソースとバジルソースを絞り器から出して、トマトとズッキーニを重ねていきました。どうして立体的になるのか、なるほどー、という感じでした。１１個作りました。覚えた！

そうこうしているうちに、オーダーが次々に入って来る時間帯に。真ん中のステーションで作業しているディビッドさんに付いて、作業を見学しつつ、少しずつ手伝わせてもらいました。

メインの厨房でシェフが作業できるステーションは３つあって、それぞれ担当の３名は、それぞれ担当のメインディッシュを排他的に作るので、それに合わせたトッピング材料がそれぞれのステーションに並べられています。下にはソース、チーズ、パテ類が入っている冷蔵庫。上には調味料などがありました。

ディビッドさんの担当メニューは、

(1st course)
Hazelnut Crostinis with Crimini Mushrooms and Caper Bearnaise
Salad of Winter Greens with Medjool Dates, Pignoli and Saffron Meyer Lemon

(2nd course)
Brazil Nut Crusted Almond and Sea Vegetable Croquettes
Spanikopita with Spinach, Almond Feta, Cucumber Yogurt
Sweet Corn and Cashew Tamales with Chili Spiced Portabella

だったと思います。あと、One Lucky Duck の方からのオーダーも入るので、それにも対応します。

この中で、Tamales が結構出たので、なんどか見学したあと、一部手伝いするようになり、最終的にはワンプレートの準備が出来ようになりました。覚えた！　ソースの伸ばし方、乗せ方など、勉強になりました。

メインの厨房では基本的にフードプロセッサーとブレンダーなど、大きな音の出る調理器具を使っていません。（そのかわり、ディハイドレイターはこちらに置かれていました。）別のスペースでその作業を行っています。つまりオーダーが入ってからアントレを用意する際、基本的にブレンダーやフープロは使わないのです。。

たまに手があくと、となりの海苔巻き作成を見学したり、サラダの盛り付けをチェックしたりしました。やっぱり面白いし、とても参考になります。

あと、厨房で、ホール担当の方やキッチン担当の方が、たわいもない会話で盛り上がってる雰囲気が楽しくて、また来たいなと思ってしまいました。まいにちのお仕事として実際に働くのは大変かもしれませんが、ここのチームに入って働くのは、とても素敵だなと思いました。映画、no reservations や、本のキッチンコンフィデンシャルをおもいだしました。レストランの裏側のドラマって面白い。もうちょっと覗いていたい。

冷蔵庫はリビングライトと同じぐらいだったのですが、キッチンはより広かったです。そもそものフロアが半地下で、冷蔵庫やバックオフィス、ロッカーなどがあるのがその更に地下だったりします。

本にあったっけーと、レシピを探すホールの方とキッチンの方。Raw Food Real World と Living Raw Food。これ以外にもお店用のレシピバインダーがありました。

途中、ディビッドさんに（ハーブかな？）詰めてもらった、オリーブ。あと熟成させたローチーズも味見させてもらったのですが、こちらもおいしかったです。あとオリーブはフレーバーにオレンジが入っているのもおいしかった。

アップルサイダーをディハイドしてクリーム状にしたソースや、ピスタチオオイルなど、珍しいものを中心に手の甲に落としてもらいました。

ケルプヌードルのパッタイも味見しました。ぐるっと緑色のソースをプレートに描くのががきれい。。（写真紹介できなくてごめんなさい。）

１０時４０分頃、あがっていいよー、と言われ、皆さんにご挨拶してレストランを出ました。あまり役には立っていなかったけれども、久しぶりに仕事場に立ててとても楽しかったです。

電車間違えて、マンハッタンを抜けブルックリンまで行ってしまい、家に着くとちょうど１２時ぐらい。夜歩きしたのは、今回初めて。

長くて楽しい一日でした。わくわくが続いて、なかなか寝付けませんでした。

こんどは、ちゃんとたべにいきますねー。ラザニア。（デザートも。）

ピュア・フード・アンド・ワイン
Pure Food and Wine
http://www.oneluckyduck.com/purefoodandwine/

応援ありがとうございます。

NY Day 11 前半: グラニースミスのプディング。やっと種付きデーツ発見。アップル・フリッター。

2011-03-02T02:01:00.001+09:00

ニューヨークを舞台にした映画は沢山あるけれど、「ニューヨーク（≒都会）ってこわいところ」っていう刷り込みというかトラウマが僕の中に入ったのが、「真夜中のカウボーイ」と「スイートチャリティー」だと思う。ということで、この２作が印象深いです。

今観てもどちらも胸が痛くなりそうな気がするので自主的には観る事が無さそうなのだけれど、次に観るのはいつになるかな。

２月２８日（月曜日）小雨のちくもり

おめざは、グラニースミスとアボカドを粉砕して、薄緑色のプディング。前日夜はピザとポップコーンだったもんね。優しく優しく。

雨のなか、ちょこっとジョギングしていると、晴れだす。

お昼はマリナラソースのズッキーニフェットチーネとパテと、、

ラズベリーゼリーとチョコレート。

この日はこっちに来て初めてマフラーが要らなかった日。寒くないので余裕で写真を撮れる。こちら、建築中の新ワールドトレードセンター。

この教会の近くの駅から北上。

小雨の降るグリニッジビレッジを散歩してきました。

気になっていたヨガ教室を覗いたら、スーパーマーケットも隣接していて、そこで種付きのデーツを発見。やっと見つけた！高いけれど、まぁ嬉しくて買う。Integral Natural Yoga Foods さんはロー、オーガニックの食材充実してました。

その後、

ドーナツ（アップル・フリッター）をたべて、夕方からのお仕事に備える。

応援ありがとうございます。

NY Day 10: レモンメレンゲパイ。オスカーナイト。アンティークマーケット。

2011-03-01T04:08:00.000+09:00

こっちに来て、一番困っているのが、「いくらでも眠れる」ということだったりする。最初は時差ぼけだから眠いのかと思っていたけれど、１０日経っても沢山眠れる。普段よりちょうど２時間ぐらい多く眠っている。

普段通りの睡眠なら、その時間を観光にまわせるのに、もったいなーい。

２月２７日（日曜日）　晴れ。

朝はバッテリーパークまでジョギングしてみる。沢山ジョガーさんがいるので、頑張りやすい。それでも全然走れないけれども。。

しかしJPOP聴きながらな人はあんまりいないはず。

あさごはんはリンゴとマンゴーをたべました。

お昼ごはんはローミートボールとグリーンサラダと素のままのベーグル。おなかいっぱい。

甘いものをたべたくて、アボカドにデーツペーストを入れてたべる。デーツペースト万歳。手元の本によると、作ったら２週間ぐらい持つそうです。

アボカドの奥にちょこっと映っているのですが、キンドルを譲ってもらったので、アクティベイトしてみました。太陽光の下でも読めると言われているのも納得です。ディスプレイが全然光を反射しなくて、ほんとにアルファベットが印刷されている感じに見えます。読みやすいです。家で１人でたべる時や、外出中のエンターテイメントに重宝しそうです。

ということで、もっと活字と仲良くなれるかなー。

午後はヨガクラスに行こうかなと思ったのですが、遅刻してたのと、あまりに天気がいいこともあってハイラインを散歩することにしました。

とりあえず、レモンメレンゲパイで景気付け。クラストまでしっかり甘いです。シュガーハイになったのか（なわけない）、キンドルに嫉妬したのか（なわけある？）、ここで iPhone がブラックアウトしてしまう！何を押しても再起動ならず。。

ということで、この後のハイラインからの気持ちの良い風景やアンティークマーケットの写真など撮れませんでした。残念。

アンティークマーケットは、探しものを見つけることができず。別の週末にまた別のマーケットに行ってみたいと思います。

家に戻って、iPhone をいじると、元気になりました。アップルストアに行かずにすみました。良かった。

夜は、Pさんが７人ほどお友達を招いて、みんなでオスカーを見ました。ドレスアップしたセレブリティーが画面に映し出されると、みんなでガーっと、「これはいい」とか「良くない」とか、一斉に喋りだします。

ひとりがノミネーションがリストアップされた紙を用意していたので、それが全員に配られて、ひとりひとり予想して、正解率を競いました。僕は１０／２４。

予想外の受賞が少なかった印象があります。King's Speech まだ観ていないので、楽しみです。でもWinter's Bone と True Grid のほうが本当は楽しみです。

みなさんの会話のなかで、１２７Hoursのネタバレを聞いてしまった（何故、その決断が出来たのか、それを手助けした幻想について。）のですけれど、うーん、と納得してしまいました。同じ監督のスラムドッグミリオネアはエンドロールしか好きじゃなかったけれど、素直に観れるかな。。

あと、映画館で見逃したHow to train your dragonも観たくなりました。

ということで、ポップコーンにピザにクッキーの夜でした。初めて、オスカーを最初から最後まで観ました。

応援ありがとうございます。

NY Day 09: Pure Food and Wine でほうれん草のキッシュ。家で海苔巻き

2011-02-27T23:28:00.000+09:00

２月２６日（土曜日）　晴れ

午前スタートの回に割引のあるチェルシーの映画館で、Unknownという映画を観ました。主人公がアイデンティティクライシスに陥るものがたり。って略し過ぎか。交通事故後の世界は自分を知らないというおはなし。ダイアン・クルーガーが移民の役で大活躍。

駅のキオスクですらローナッツを売っています。

美しい建物が続くチェルシーを東に横切って、グラマシーへ。Pure Food and Wineは、ひとりでは行きづらいかなーと思っていたので、Pさんに付き合ってもらいました。

入り口で、水色のカーディガンを着たサルマさんがいらっしゃったのでご挨拶しました。ベジーの記事の話になったので「コーヒーの記事読みましたー」と報告しました。素敵なオーナーさんその飼い犬。お会いできるとは思ってなかったので、嬉しかったですー。

週末のブランチメニューがあったので、僕はそこから選んでみました。

ホウレン草のキッシュ。右側はサラダ。フラッシュ使えば良かったかな。暗いですねー。

こちらローバージョンのファラフェル。下の大盛りサラダをPさんは全然たべなかったのです。好みじゃないレストランに無理くり連れて来てごめんなさい。

ホウレンソウのキッシュの断面。

また来れるかなー。ごちそうさまでした。

その後は、ユニオンスクエアのファーマーズマーケットでアップルサイダーを飲みながらリンゴとニンジンを購入。ちょっと足を伸ばしてベーグル屋さんに。３種類購入。

午後のおやつに１個全部たべてしまう。半分残すとか、器用な事できません。カシュークリームを付けてたべて、おいしかったですー。

昨日のヨガが気持ち良かったので、夕刻に少しジョギングしてみました。ハドソンリバー沿いには、他にもジョギングしている方々が沢山居て、走りやすかったです。

映画鑑賞にローカフェのブランチに川沿いをジョギング、、こんな風に土曜日を過ごせて、感謝感謝。。

夜ごはんは海苔巻きを作りました。

応援ありがとうございます。